头菜肉饼做法大全家常(想念家乡的味道吗？不妨做上一道英家头菜肉饼犒劳在外的自己吧！)

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小伙伴们是不是很感兴趣如何学会这道菜呢。

大宝来给你们科普攻略来了！

腌制大头菜的“三步曲”

第一步曲：晾晒头菜

需要把新鲜的头菜晒去水分。大头菜从土里拔出来，砍掉根须，洗干净，头菜切成0.5厘米左后厚度的片状，放在庭院中晒去点水份。

第二步曲：第一道腌制过程

英家传统腌制头菜的人家里，都会有一个腌池。

一层盐一层头菜重叠在一起。用木板遮住，放上石头压制。

由于晒干后的头菜水分还比较大，高浓度的盐分会渗透到头菜中。

腌制12小时左右，原本干燥的腌池里便会有头菜析出的水分。

24小时后必须去掉一部分压制的石头，让盐又能均匀的浸入头菜体内。3天左右的腌制时间即可。

【 注意：池内干燥，不沾水，是腌大头菜成功与否的关键。一旦头菜在腌制过程中沾上了水，头菜便会开始腐烂。】

在池里放进晒好的头菜

腌制3天后的头菜需要捞出来放在阳光下晒上一天半的时间，使盐分留在菜里。

第三步曲：坛里进行二次腌制

把大头菜放进陶瓷缸里反复压紧，垫上稻杆，黏上沙土封口。选择通风凉爽的地方，地上铺上一层细沙，把陶瓷缸倒置存放，在室温下储存一个月左右的时间。

英家头菜剁肉饼的做法：

关于“肉”的选取

选一些肥瘦适中的五花肉切片，肥瘦比例为6:4。

关于“头菜”和“肉”的完美配合

（ 注意：头菜与猪肉比例为7:3）

把猪肉切丁，这样可以使猪肉更好的剁碎

待肉剁出粘性即可。

把头菜切成丁

混入切好的猪肉和头菜

放入碗中反复用手拍打

待头菜和猪肉完全混在一起即可

等待时间的“蒸”华

英家大头菜煮来吃花样挺多的，可直接切来炒五花肉，也可以与猪肉或猪骨做汤。

当然最好吃的就是把英家大头与半肥瘦的五花肉一起剁碎用炆火清蒸，不用放盐，也不用放油，（没盐没油）非常好吃。

2018说干就干，干就干好！

本期至此 谢谢观看

文章综合自：贺州味道

关于想了解的信息就介绍到这里，头菜肉饼做法大全家常的解答希望对你有所帮助。

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