黄鱼的汤做法大全家常(【灌汤黄鱼秘制】整鱼脱骨+浓汤冻馅蒸一蒸鲜香爆汁鱼肉嫩到化！)

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先说说食材，主角是一条约2斤重的大黄鱼，个头够大够鲜活。汤底的灵魂是老母鸡、蹄膀、筒骨、猪皮等高胶原骨头，加上干贝、海参、鲍鱼、海米、香菇和瑶柱这些顶级海味和菌菇，熬出来的汤浓白鲜香，冷藏成冻后灌进鱼腹，蒸出来的汤汁鲜美得让人惊艳。

下面是详细步骤，跟着做保证成功：

熬浓汤（提前一晚准备）先把老母鸡、蹄膀、筒骨、猪皮焯水去腥，洗净后加葱姜、料酒大火烧开，再转小火慢炖6小时，汤色浓白。过滤后加入干贝、海参、鲍鱼、海米、香菇、瑶柱，继续小火煮20分钟，最后用水淀粉勾个薄芡，倒入容器冷藏4小时，冻成浓郁的汤冻。整鱼脱骨（关键步骤）黄鱼去鳞、去鳃，但鱼皮一定不能破。用筷子从鱼嘴插入鱼腹，旋转取出内脏，冲洗干净。用窄刀紧贴脊骨，从两面慢慢剥离鱼肉和主骨，直到尾部折断，再剪断头骨连接处，完整抽出骨架，保证鱼皮完整无破损。用手灌点水测试鱼腹不漏水就成功了，鱼腹加葱姜、料酒和少许盐腌15分钟去腥。制作虾胶封口虾仁剁成泥，加入蛋清、淀粉和少许盐，用力摔打至上劲，做成有粘性的虾胶，保证封口紧密不漏汤。灌汤填馅鱼身控干水分，把冻好的汤冻块从鱼鳃处填入鱼腹，七分满，别灌太满防止蒸时撑破。鱼鳃口抹上一层薄薄的淀粉，再用虾胶封口，封得严严实实，蒸的时候汤汁绝对不会漏。蒸制出锅鱼盘底下垫上葱姜和火腿片，鱼身放姜片，大火蒸12到15分钟，蒸到鱼肉刚熟，汤冻刚好化成浓汤。蒸好后倒掉蒸鱼水，淋上热油激香，再配上蒸鱼豉油或者用原汤勾芡淋上，鲜香味道瞬间爆棚！

小技巧提醒：

脱骨时刀要贴骨轻慢操作，鱼皮破了汤汁就漏了，影响口感。汤一定要熬得够浓够胶，冻成块才好灌，汤太稀蒸时会漏。蒸鱼时间不能太长，断生即可，肉质嫩滑汤汁浓郁。

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