圆茄子怎么做好吃(茄子新做法火了，饭店卖38，在家5元搞定，馋哭邻居)

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做法其实不复杂，但有几个地方容易出错，我帮你把坑都踩过了。

买长条的紫茄子，别买圆茄子。圆茄子皮厚肉硬，炸出来不好吃。茄子不用去皮，皮炸过以后脆脆的，比肉还好吃。切成条，大概手指那么粗，别太细，太细了一炸就干了。

切好的茄子撒一勺盐抓匀，腌十分钟。这一步不能省。茄子跟海绵似的，不腌的话特别吸油，你炸出来的茄子一嘴油，吃两块就腻了。腌完以后碗底会有黑水，倒掉，用水冲一下，然后把茄子里的水挤干。挤得越干越好。

挤干以后放两勺玉米淀粉，抓匀，让每根茄子都沾上粉。不要用面粉，面粉炸出来不脆。淀粉也别太多，薄薄一层就行。

锅里倒油，烧到筷子放进去冒泡的程度。把茄子分次下锅，一次别放太多，不然油温降太快。炸到表面微微发黄就捞出来。然后把油烧热一点，把茄子倒回去再炸一次。这次炸的时间很短，大概二三十秒，炸到金黄色就捞出来。复炸是这道菜的灵魂，炸一次不够脆，炸两次才脆。

炸茄子的时候调个汁。小碗里放生抽、香醋、白糖，比例大概是一比一比一。再加半勺老抽调颜色，一勺番茄酱提味，少加点水搅匀。糖和醋的量可以按自己口味调，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖。

锅里留一点点油，放蒜末、干辣椒段、花椒粒，小火炒香。然后把调好的汁倒进去，大火烧开，煮到汤汁变浓稠，冒大泡的时候把炸好的茄子倒进去，快速翻炒，让每根茄子都裹上汁。出锅前撒一把白芝麻，有葱花也撒点。

这道菜要趁热吃，凉了就不脆了。刚出锅的时候那个口感最好，外面一层脆壳咔嚓响，里面软软糯糯的，酸甜的汁裹在上面，特别开胃。配米饭能吃两碗。

这个做法成本很低，两根茄子三块钱，其他调料家里都有，加起来不到五块钱。饭店卖三十八，自己在家做一顿，省下的钱够买好几斤排骨了。关键是家里人吃了都高兴，比在外面吃实惠多了。你试试，做成功了来谢我。万一失败了也别灰心，多做两回就找到感觉了。做饭这事就是熟能生巧，没有谁一次就能做好的。加油，我看好你。

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