炒面头的做法大全家常(快手火腿鸡蛋炒面)

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食材准备说出来你都不信有多简单，新手逛超市闭着眼都能买齐：一把鲜面条（用干挂面、方便面也可以，鲜面条口感更筋道）、一根火腿、两个鸡蛋、一小把豆芽（喜欢吃青菜的可以加小油菜、胡萝卜丝，没有也完全不影响）、一勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、小半勺盐、几瓣大蒜就够，喜欢吃辣的可以加一勺老干妈，味道更绝。

好吃的第一个小诀窍，就是面条煮到八分熟就捞，过凉水更筋道不坨。水开下面条，煮到还有一点点硬芯的时候就捞出来，立刻过凉水冲凉，沥干水分加一勺香油拌匀，这是炒面根根分明、不粘不坨的关键！过了凉水的面条口感更筋道，拌了香油就不会粘在一起，绝对不会出现炒成面疙瘩、软塌塌没嚼劲的情况。

第二个技巧记牢，大火快炒1分钟就出锅，香到跺脚。锅里倒一点点油，把鸡蛋打散倒进去炒到八成熟盛出来，留底油把蒜末爆香，加火腿片、豆芽炒到变软，把面条倒进去，加一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、小半勺盐调味，倒炒好的鸡蛋开大火快速翻炒1分钟，翻匀就能关火，全程不超过8分钟。炒面根根分明裹着亮红的酱汁，鸡蛋软嫩、火腿咸香，豆芽脆爽带点甜，配冰汽水吃绝了，饿的时候吃一盘，从喉咙舒服到胃里，解馋还管饱，连吃两盘都不腻。

加班饿肚子或者下班晚赶时间的时候炒上一盘，8分钟就能搞定，家里有爱挑食的小朋友或者懒得做复杂饭的时候做这个最合适，喷香管饱还省事，连挑嘴的娃都能吃两大盘。上次朋友来家里熬夜看球，我炒了两大盘火腿鸡蛋炒面，她连吃了一盘半，说以前自己做的要么坨成块要么没味道，回去试了一次给我发消息，说她老公现在下班晚了天天点名要吃这个。

其实好吃的家常菜真不用什么复杂的步骤，就像这道火腿鸡蛋炒面，普通的一把面条、两个鸡蛋、几样简单的调料，两个简单的小技巧，就能做出让人念念不忘的味道。不管是饿了想做道快手解馋饭，还是懒得做饭想整个省事的硬菜，这道菜都合适，8分钟就能端上桌，喷香筋道人人爱。

毕竟能治愈疲惫和饿肚子的，永远是厨房里飘出来的那股炒面的香气，是面条嚼起来的那一口筋道入味，是和朋友碰着冰汽水抢盘里最多火腿丁的那勺炒面的热闹劲儿。现在就去冰箱看看有没有囤好的面条，今晚就安排上这道香到跺脚的火腿鸡蛋炒面吧！

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