茄泡做法大全家常做法(4道蒸菜做法火了，10分钟上桌，天热做饭轻松不少)

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先说肉末蒸茄子，这道菜很多人都熟，但做不好也常见。问题往往不在蒸，而在前面处理。茄子洗净后切成长条，先拌一点盐和白醋，放一会儿，颜色会稳一些，蒸出来也不容易发黑。肉末先下锅炒到变色，再放蒜末炒香，接着加生抽2勺、老抽1勺半、海盐1勺、蚝油1勺，再来一点白胡椒粉和姜粉，炒匀后淋少量水淀粉，让肉末带一点薄芡。然后把腌过的茄子拌进去，装碗，上锅蒸10分钟左右就差不多了。

再看肉末蒸丝瓜粉丝，这道菜更像夏天版本，口感比茄子清爽。做法也简单，粉丝先泡软，加一点食用油和1勺生抽拌一下，铺在盘底。丝瓜去皮切条，拌一点白醋，主要是防止变黑。肉末还是老办法，先炒散，再加蒜末、生抽2勺、老抽1勺、海盐1勺、白胡椒粉和姜粉，炒匀后加一点薄薄的水淀粉。最后把丝瓜铺在粉丝上，肉末盖在最上面，水开后蒸10分钟，丝瓜熟透就行。

第三道是冬瓜肉末蒸粉丝。冬瓜跟丝瓜不太一样，它更耐蒸，也更能出水，所以切的时候别太薄，差不多1元硬币厚度就行，不然上锅后容易塌。粉丝泡软后，同样先拌一点盐、生抽和食用油垫底，再摆冬瓜片，最后铺炒好的肉末。这里肉末的调味和前面差不多，生抽2勺、老抽1勺、海盐1勺半，再加白胡椒粉、姜粉和一点淀粉水勾个薄芡。上锅蒸10分钟，筷子能轻松扎透冬瓜，就可以出锅了。

最后这道毛豆蒸肉饼，和前面三道不太一样，它不是肉末盖菜，而是把肉末本身做成主角。300克肉馅里加生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、鸡蛋1个、白胡椒粉、姜粉、海盐1勺，再加1勺淀粉，顺着一个方向搅到上劲。碗底先铺焯过水的毛豆，再把肉馅铺上去，中间挖个小洞，打一个鸡蛋进去，水开后蒸10分钟左右。

当然，蒸菜也不是随便一蒸就好吃。有人照着做，结果总觉得寡，问题多半出在两个地方。一个是肉末没先炒香，生味留住了。另一个是调味太省，蒸菜不像爆炒，香气不靠锅气，主要靠提前把底味定住。尤其粉丝垫底的做法，底层如果没拌油和生抽，吃起来就容易淡。

这4道菜放在一起看，门道并不复杂。肉末先炒香，蔬菜先简单处理，粉丝拿来吸汁，最后交给蒸锅。做饭这件事，有时候真不用搞得太累，尤其是热天，能少开火就少开火，能一盘解决肉和菜，就已经赢了一半。

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