米糖的营养价值(过年的甜蜜味道——冻米糖)

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江南一带的人，从记事时起估计就知道冻米糖，那时这种糖算是零食中的奢侈品，一般来说只在过年的时候才有机会吃到，春节走亲戚，冻米糖是招待客人的门面。“以前粮食少，特别是糯米，大家都舍不得做了吃。”老俞说，“现在条件好了，大家反过来又要吃这原汁原味的东西，但做起来实在是麻烦，这样说来，也还是奢侈品啊。”

老俞为了做这冻米糖，早早就动手了。“先是做麦芽糖，这大约要一星期。”一周前，老俞便将一定量的小麦用冷水浸泡，放在竹框内，之后每天浇水，一天天下来，会看到麦子渐渐长出芽头来，“取了这芽头后放在石臼捣成糊状，这是第一步。”同时，将糯米清洗蒸熟之后，淋少许温水放在铁锅中搅拌成粥样，然后加入捣成糊状的麦芽，再让两者糊在一起。”

做好了“糖”，接下来便是做“冻米”了。

这边麦芽糖还熬在锅中，老俞开始用筛子过滤“冻米”了。“必须让冻米成一粒粒的样子，这样炒了后咬起来脆而香。”筛好了“冻米”后，老俞将它倒入盛了白砂的铁锅中炒。“不但要炒熟，还得炒出香味来。”看到老俞不断地翻炒着砂子，但见“冻米”渐渐变黄变得蓬松起来，令人很想放入嘴里咬着吃。

“冻米”炒成，意味着最难最花时间的东西已经完成。只见老俞将炒过的“冻米”放入锅中，加入芝麻和花生等等，接着放入麦芽糖搅拌。此时锅内的混合物软软的，不时散发出阵阵甜香味道，随着搅拌的进行，“冻米”与花生、芝麻和糖的混合越来越均匀，“冻米糖”初步成型。

灶间的外头，大木框已准备停当，还有数代人用过的糖锤子和糖刀。

从锅内倒出大团的糖入框内后，老俞便开始用双手和，接着用糖锤子敲打和挤压。“得压结实，但不能太紧，太坚实吃起来口感差，留有一定的空间，咬着松，香味也出得来。”

捶捶打打，挤挤压压，大团的糖此时在木框内成了型。“动作得快，最后的切割要在一定的温度下进行，否则你切不动。”感受了一下糖体的温度之后，老俞手起刀落，框内的糖被横向纵向分割，线细细的，看着还十分的精致。

“可以马上吃，热乎乎的，味道不一样。但在我们农家，这些东西大部分还得存放起来，留待春节或者之后食用。”老俞说，切好的冻米糖自然凉了之后，最好是放入有石灰的坛子，这样味不走，还能更脆。

看着老俞一刀刀地切，我们随手取了在边上享用，嘴里甜甜的，肚子里也渐渐饱了起来。有村民说，以前，把刚做好的冻米糖一排排整整齐齐地放在桌上，看上去心里就会萌生满足感，感觉整个冬季都香甜了起来。

现在，街上虽然有卖冻米糖，超市也有各种口味在卖，但是总感觉吃不出老底子那种味道，那种有着温暖的冬日阳光的快乐味道。

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