烧鹅营养(这种家禽的营养被低估了！高硒高蛋白，真的很好吃)

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有人说，鹅比鸡鸭要贵很多，几百元一只；有人说，菜市场鸡鸭一大堆，但没有卖鹅的；有人说，鹅个头太大，根本吃不完；还有人说，鹅偏柴，还有些腥，做不好口感大打折扣……

2023年我国肉鸡出栏量130.22亿只，鸭为42.18亿只，而鹅只有5.15亿只。从出栏量就能看出，鹅从数量上占明显的劣势。

图源：李纯制图

除了鹅比较少以外，鹅的体型大，按只买的话即便单价和鸡鸭一样，因为个头大，整只也会贵不少。

总体来说，鹅贵主要是由于成本高、产量少导致的。如果你是因为价格对鹅肉望而却步，其实完全不用买一整只，根据家庭人数来安排就很好，比如每次买半只或者就买2个鹅腿。

鹅虽然是禽类，但营养和鸡鸭各有侧重，比如脂肪酸组成像植物油，铁含量堪比畜肉，就足以说明问题。鹅肉是集禽类和畜肉类优势于一体的食材。

1.优秀的脂肪构成

鹅肉虽然脂肪含量比鸡鸭高，但其实主要集中在鹅皮上。去掉鹅皮，脂肪含量和热量会大大降低。比如脂肪从19.9克/100克降到了7.13克/100克。

如果你喜欢鹅熬出油脂的香气，不去皮也没关系。从脂肪的化学结构来看，鹅与猪肉存在差异，反倒和橄榄油更为近似。值得一提的是，它的不饱和脂肪酸含量极为可观，高达66.3%，其中亚麻酸含量更是达到4%。相比其他肉类，这两项数据都名列前茅。由于这些特性，鹅的脂肪对人体健康有利，能起到保护心脏的作用。

比如在法国、加拿大等地区，居民会用鹅油来制作菜肴，例如油封鸭、用鹅油烹调蔬菜、代替黄油加入烘焙的面食中。

2.铁含量堪比红肉

很多人觉得鹅是禽类，算白肉，但其实鹅肉铁含量特别高，比猪肉、牛肉都高，每100克含有3.8毫克，能帮身体补充铁元素。丰富的铁含量使得鹅肉颜色偏红，反倒更像红肉。

3.硒表现突出

鹅肉的锌、硒等矿物质含量也很丰富。尤其在硒含量方面，鹅肉的硒含量高达17.68微克/100克，是牛羊肉的三、五倍，也远超鸭肉、鸡肉、猪肉等肉类，这无疑让鹅肉在营养健康方面更具优势。而硒不仅有助于增强人体免疫力，还能起到抗氧化作用，保护细胞免受自由基的损伤，对维持甲状腺正常功能也至关重要。

鹅的各项营养数据都很优秀，但需要注意的一点是，它的嘌呤含量很高，甚至比一些海鲜还要高。根据《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》的分类，鹅肉每100克含有376.9毫克的嘌呤，属于高嘌呤食物。

所以，对于痛风发作期的朋友来说，就不要吃了。建议不要喝肉汤，尤其是煲了很久的老肉汤，可能会诱发痛风发作。

鹅，好吃的做法一大堆

鹅肉的肉质紧实且富有嚼劲，主要是因为鹅作为水禽，在水中游动与在陆地上行走，都需要强健的肌肉，所以肌肉纤维更为粗壮。当然，吃惯了鸡鸭，可能有些朋友会觉得鹅肉柴，也是可以理解的。

其实，鹅在很多地区都有特色的做法。尤其是广东，潮州的卤水鹅，广州的深井烧鹅，客家地区的碌鹅，还有台山的五味鹅……各式各样的做法能让你大饱口福。

除了广东，其他地区的朋友也有不同的烹饪方式。两广地区的白切鹅、河南的固始鹅块、苏南的盐水鹅、东北的铁锅炖大鹅、贵州酸汤鹅火锅……

从南到北，鹅好吃的做法实在太多了。大家可以去网上搜搜做鹅的方法，总有一种适合你。

不过鹅肉虽然好吃，也需要适量食用哦。《中国居民膳食指南（2022）》建议，畜禽肉每周摄入300克~500克。如果你特别爱吃鹅肉，建议一周也不要超过500克，差不多就是一只鹅腿的重量。

好了，这次的文章到此结束了，想比可以帮助到大家。

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