甲鱼怎么做好吃又营养(夏天这口低脂高蛋白，甲鱼被说顶10只鸡？四道家常清补不燥)

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怕腥，怕做麻烦，是不是，关键在处理，活甲鱼一只，配姜葱红枣枸杞，少量料酒，纯净水充足，先放血去内脏黄油黑膜，黑膜腥味重，别留，锅里水烧开，烫三十秒，捞出撕掉硬皮和四肢外皮，冲净剁大块，接着冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮开再三分钟，血沫撇干净，捞出用温水冲，记住别冷水，肉会紧发柴，砂锅加水，加甲鱼姜片红枣，再来一点料酒，开后转最小火，慢炖九十分钟，收尾放枸杞焖十分钟，最后一撮盐，别加味精鸡精，喝汤吃肉，温温热热，午饭晚饭都合适

这碗汤，很多人说清热解暑，心烦口干有缓，蛋白和氨基酸足，吹空调易感冒的，补一口更踏实，和羊鸡那种燥补不一样，它偏清润，体虚出汗的人也能喝，熬夜多、口苦口干的，也有人说有用

想要更清淡，试清蒸行不行，半只甲鱼，干石斛八克，西洋参五片，姜片葱段垫底，甲鱼块平铺，石斛和参片散开，表面轻撒盐，蒸锅水烧开再上锅，大火蒸四十分钟，拿出淋半勺蒸鱼豉油，别重油重辣，入口清清爽爽

这盘蒸的，主打两点，石斛和参配合甲鱼，据称更清暑，户外暴晒的，头晕没劲的，很多人说舒服些，蛋白配微量元素，修复也跟上，怕上火的放心吃，嗓子干的也不顶

家里有冬瓜，搭起来更对味，先把甲鱼焯好沥干，冬瓜去皮切厚块，别切薄了，易化水，锅里少油，姜片蒜瓣小火炒香，倒入甲鱼，翻两分钟，表面微微紧一点，加一碗清水，点几滴生抽上色，盖盖小火焖二十五分钟，掀盖下冬瓜，搅匀，再焖十五分钟，看到冬瓜通透，吸满汤汁，最后大火收一收，加盐出锅

这道荤素搭配，有人爱它的祛湿感，冬瓜本身利水，配甲鱼，热和湿一起带走，腿脚沉、身子闷的，吃完轻一点，蛋白高脂肪低，老人减脂期也能安排，冬瓜还能中和那点微凉，脾胃弱也不担心

喜欢下饭的，菌菇煲别错过，半只甲鱼，香菇五朵，金针菇一把，杏鲍菇一根，菌菇洗净，香菇划十字，杏鲍菇切厚片，金针菇去根撕散，砂锅少油，姜葱爆香，倒入甲鱼翻炒，来一小口料酒，接着加清水没过食材一半，小火炖四十分钟，再把三样菌菇全下，搅一搅，续炖二十分钟，最后只放盐，菌菇自带鲜

这一锅，纤维多，肠胃通一点，很多人说清热排便都舒服，菌菇多糖配甲鱼蛋白，抵抗力也更稳，味道鲜而不燥，气虚容易累的，舀一碗，胃口也开，是不是就想来两碗饭

有人会问，夏天吃甲鱼，怎么吃更靠谱，几条小贴士收好行不行，甲鱼性偏凉，配姜红枣菌菇西洋参，更平衡，脾胃虚寒易拉肚子的，别单独清炖，可以搭温性食材一起做，频次也别贪，一周一次差不多，量在半只到一只，清补到位不堆积

处理环节别偷懒，体内黄油黑膜一定去，腥味重，还可能让人觉得燥，做法以清炖清蒸焖煮为主，辣椒八角桂皮少放，别把清补的路子打乱，孕妇和体寒很重的，不建议吃，其他成年人中老年青少年，适量就行

到底是不是一只顶十只鸡，见仁见智吧，补不补，看体质，看口味，也看心情，夏天这几道，清爽不腻，家里做着试试，合不合适，吃了才知道呢

OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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