油焖虾仁做法大全家常(周末在家做了盘油焖河虾 鲜香下饭)

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回到家先把花蛤泡上，水里搁了点盐，滴几滴香油，让它们吐吐沙子。河虾简单冲洗几遍就行，这东西娇贵，洗太狠鲜味就跑了。我又切了点姜丝、蒜片、干辣椒段，葱花也备上。

做油焖河虾其实不费事。锅烧热，倒油，油温上来后把姜丝蒜片干辣椒扔进去爆香。紧接着把沥干水分的河虾倒进去，刺啦一声，那香味就窜上来了。快速翻炒，看着河虾从青灰色变成橙红色，虾壳变得透亮，这时候淋点料酒去腥，再加点生抽和糖，不用放盐，生抽的咸味就够了。转小火盖上锅盖焖个两三分钟，让汤汁收一收，每个虾都裹上亮晶晶的酱汁。出锅前撒上一把葱花，红绿相间，看着就让人咽口水。

花蛤我另起一锅，先烧开水，把吐好沙的花蛤倒进去焯一下，等贝壳刚张开就捞出来。锅里留点底油，爆香姜蒜，把焯好的花蛤倒进去，淋点黄酒，大火快炒，加一勺生抽，再淋点水淀粉勾个薄芡。花蛤这东西不能炒太久，不然肉就老了，缩成一团。

两个菜端上桌，配了锅新蒸的米饭。油焖河虾的汤汁浓稠鲜甜，剥开虾壳蘸着吃，虾肉紧实弹牙。花蛤肉嫩，带点海水的咸鲜，和酱油的酱香混在一起，特别开胃。我夹了只虾送进嘴里，虾黄都流出来了，鲜得很。女儿不爱吃带壳的，我就帮她把虾剥好放在她碗里，她就着虾仁扒拉了大半碗饭。

做这菜有个小窍门，油焖河虾的时候火候要掌握好，火太大容易把虾皮煎焦，火太小虾肉不熟。我刚开始做的时候也老翻车，不是虾肉老了就是汤汁烧干了。后来慢慢摸索出来，中火煎到虾壳变色，转小火焖，最后大火收汁，这样虾肉才嫩，汁也够味。

吃到盘底那点汤汁我都没舍得浪费，倒进米饭里拌了拌，吃得干干净净。花蛤的汤汁也鲜，女儿拿馒头蘸着吃，说比饭店的还好吃。其实也不是多高级的菜，就是家里寻常的做法，但一家人围在一起吃得开心，比什么都强。

收拾完碗筷，我靠在沙发上刷了会儿手机，看着厨房收拾得干干净净，心里挺踏实。周末就这样，做点好吃的，一家人吃顿饭，平平淡淡的，但总觉得日子就该这么过。明天打算把剩下的半斤河虾做成虾滑汤，中午煮碗面，搁两勺虾滑，撒点葱花，想想就觉得不错。

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