大虾米的做法大全家常(白萝卜别只会炖汤，4种做法一上桌就抢光)

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先说一个最省事的搭配，香菜花生碎萝卜。白萝卜切成细丝或者薄片，先用一点盐轻轻腌一下，出掉一点辛辣味，然后拌上花生碎和香菜，再淋一点香油或者醋，口感一下就活了。萝卜的脆，花生的香，香菜的冲劲，刚好凑成一口清爽菜，尤其适合吃肉多的时候解腻。

这类做法看着简单，实际很吃火候。萝卜切太厚，口感发硬，切太细又容易出水，拌完一会儿就蔫了。家里如果有不太爱吃香菜的人，也可以少放点，换成葱花，味道会温和很多。说白了，这道菜拼的不是复杂工艺，而是食材之间的配合。

第二个做法，香煎萝卜饼，最容易把萝卜从“配菜”变成“主角”。萝卜擦丝后挤掉多余水分，拌进面粉、鸡蛋和少许盐，揉成小饼下锅煎，外面金黄，里面软嫩，咬开还有萝卜本身的清甜。早餐做这个，配一杯豆浆就很顶饱。

第三个是素烧萝卜汤，别看名字普通，做好了其实很舒服。白萝卜切块后先略微翻炒，再加水慢慢煮，让萝卜的甜味一点点出来，汤色清亮，喝起来却不寡。冬天晚上来一碗，胃里会舒服很多。

这里有个小细节，很多人做萝卜汤时会嫌味道“冲”，其实不是萝卜不好，是处理方式不对。先焯一下，或者先炒一下，再下锅，味道会柔和很多。南方不少家庭还会在里面加香菇、豆腐，汤会更鲜。和北方常见的大骨炖萝卜比起来，素烧版本更轻，也更适合想吃得清一点的人。

第四个做法，清蒸白萝卜肉丸，算是把萝卜和肉菜合在了一起。萝卜切片垫底，肉馅搅上葱姜和调味后团成丸子，放在萝卜上一起蒸。肉丸的油香会慢慢渗进萝卜里，萝卜吸了肉汁，入口不柴，反而更软。

这道菜特别适合家宴，做出来不花哨，但摆上桌很有分量。和红烧肉那种重口味不同，清蒸做法更看重原味，吃完不会太腻。广东一带有些家庭还会在肉馅里加马蹄，口感更脆，和萝卜一起蒸，层次就更丰富一点。你看，同样是萝卜，换个做法，气质差别就出来了。

其实白萝卜能不能好吃，关键不在贵不贵，而在会不会搭。它本身味道不抢，但正因为这样，才容易和花生、香菜、肉馅、面糊这些东西搭出层次。很多人觉得萝卜“平”，是因为做法太单一，炖一锅吃三顿，谁都会腻。

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