香椿怎么腌制好吃(春天腌香椿别只放盐！加2样常见料，不烂不发霉，吃到秋天都新鲜)

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可香椿就鲜这么一阵子，不趁着新鲜腌起来，过段时间就老了吃不上。很多农村朋友腌香椿，只会大把放盐，结果要么腌出来发苦，要么放不了多久就发霉变质，实在浪费。

其实腌香椿根本没那么复杂，别只傻傻放盐，咱们农村厨房里随手能找到的2样东西，加进去，香椿腌好后香味浓、不发苦、不烂不发霉，密封好放冰箱，吃到秋天都依旧鲜嫩，配粥、拌面、炒菜都香得很！

第一步：选香椿、处理香椿是关键

首先要选刚摘的嫩香椿芽，别选老枝、发黄的，嫩香椿腌出来口感才好。摘回来的香椿千万别直接下水洗，先把老梗、坏叶摘掉，放在通风处晾半天，把表面的水分彻底晾干，表面一点生水都不能留，这是腌香椿不发霉的第一步！

水分晾干后，再用淡盐水轻轻淘洗一遍，洗掉灰尘和小虫，再次彻底晾干，一定要晾到摸起来干干爽爽，这步千万不能省。

第二步：腌香椿别只放盐，多加这2样

很多人腌香椿失败，就是只放了盐，今天分享咱们农村老一辈的腌法，简单又好用：

1. 第一样：高度白酒

白酒能杀菌防腐，还能激发香椿的香味，不会让香椿变质，而且一点点白酒，不会让香椿有酒味，只会更鲜香。

?2. 第二样：花椒

花椒是农村厨房必备调料，加几颗花椒，能去除香椿的涩味，还能增香防腐，腌好的香椿吃起来更香。

具体配比：一斤晾干的香椿，放30克左右食盐（大概一小把）、5毫升高度白酒、10粒左右花椒。

第三步：简单几步，腌好存一年

1. 把晾干的香椿放进干净无油的盆里，撒上食盐和花椒，用手轻轻揉搓，不用使劲，揉到香椿变软、微微出水就行。

?2. 倒入高度白酒，再次抓拌均匀，让每根香椿都裹上调料。

?3. 准备一个干净无油、无水的玻璃罐或者陶瓷罐，把拌好的香椿紧紧压实塞进罐子里，罐口多撒一层盐，密封严实。

?4. 放在阴凉通风的地方，静置3天就能吃，想吃更入味的，就多放几天。吃的时候夹一点，剩下的继续密封，放冰箱冷藏，放大半年都不会坏。

这样腌出来的香椿，颜色翠绿、香味浓郁，没有怪味，也不会发霉腐烂，早上配白粥、晚上拌面条，或者炒鸡蛋，都是绝味，把春天的鲜味存起来，一年四季都能吃。

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