大白菜的营养价值(白菜有哪些营养价值)

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但你的身体，可能比你更懂它的价值。

为什么说它是营养性价比之王

你正在减脂，晚饭不敢多吃。这时候，白菜是你最好的搭档。每100克可食用部分只有18千卡热量，水分占到了94.6%，吃下去满满一碗，肚子饱了，热量还没半碗米饭多[《中国食物成分表（第6版）》]。你吃火锅时最后下的那盘白菜，涮一涮，清甜解腻，那点热量可以忽略不计。

你的尿酸偏高，好多绿叶菜不敢碰。白菜的嘌呤含量只有5毫克/100克，属于极低嘌呤食材。这意味着，你可以放心大胆地吃，一顿炒一盘，不用担心尿酸飙升。

你最近便秘，上卫生间很痛苦。白菜里的膳食纤维，虽然每100克只有0.8克，但它是可溶性和不可溶性纤维的组合——一个负责吸水让粪便变软，一个负责推动肠道蠕动[《中国食物成分表（第6版）》]。凉拌一盘，或者清炒，效果比你喝那些齁甜的益生菌饮料来得直接。

那个关于亚硝酸盐的传言是真的吗

你肯定听过“隔夜白菜不能吃”的说法。这个担忧是真实的，但你不需要过度恐慌。

白菜是天然中等偏高硝酸盐含量的叶菜。但它本身是无害的，甚至对血管有保护作用——在人体口腔菌群作用下，天然硝酸盐可以转化为一氧化氮，帮助你舒张血管、辅助降血压。我国叶菜类硝酸盐安全限量为≤3000mg/kg，你正常一日三餐吃300到500克新鲜白菜，远达不到风险线。

真正需要警惕的是两种错误吃法：

吃腌制不足15天的暴腌白菜：腌制第7到14天，亚硝酸盐含量达到峰值。你如果自己在家腌酸菜，一定要腌满20天以上再吃，否则可能引发急性中毒。吃放置超过24小时的熟剩白菜：熟白菜放久了，亚硝酸盐含量会快速上升。你今晚炒的白菜没吃完，记得倒掉，别心疼。

同样是白菜，你该选哪一种

想补维生素C和膳食纤维：选菜心。每100克含44毫克维生素C和1.6克膳食纤维，在白菜品类里最高[《中国食物成分表（第6版）》]。想补钾，稳住血压：选小白菜（上海青）。每100克含236毫克钾，比大白菜高出近一倍[《中国食物成分表（第6版）》]。只想口感嫩，哄不爱吃菜的家人：选娃娃菜。但它各营养素含量只有大白菜的一半左右，别指望它有什么大作用。

白色瓷盘内的新鲜娃娃菜，置于编织餐垫之上

日常囤货、天天吃：就选最便宜的大白菜。它维生素C含量28毫克/100克，钙含量50毫克，接近同等重量牛奶的5%，综合性价比无敌。

你的锅铲，决定了它能留下多少营养

如果你凉拌，维生素C等热敏营养留存率90%以上。你周一做的凉拌白菜丝，脆甜爽口，那是活着的营养在进你的嘴。

如果你大火快炒，整体留存率70%到80%。你周二把菜帮斜刀切片，菜叶手撕，先炒菜帮1分钟，再放菜叶炒30秒出锅，清脆入味，营养损失不大。

但如果你喜欢炖煮，尤其是那种煮一锅白菜豆腐汤咕嘟半小时——维生素C流失超过60%，热敏抗氧化物质也跑得差不多了。你不是在喝营养汤，你是在喝有白菜味的开水。

你的厨艺里藏着这个秘密：大火快炒，或者直接生食，才是这棵便宜菜对你身体最好的答谢。

从明天开始，别再把它当“没什么营养的填充菜”了。你的体重、你的血压、你的肠道，都会感谢你这一盘。

关于大白菜的营养价值，大白菜的营养价值的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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