鱼辣做法大全家常炒菜(美食推荐：青椒童子鸡、贵州糟辣鱼、锅塌三样制作方法)

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带骨仔公鸡500克，本地鸡爪辣椒50克。

西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。

1、将仔公鸡宰杀制净，切成大块；鸡爪辣椒洗净切段。

2、另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。

贵州糟辣鱼

鲜鱼（草鱼或鲤鱼）1条（约500克）。

糟辣椒50克、姜片10克、蒜末10克、葱花适量。

盐、料酒、生抽、白糖、食用油适量。

1.处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒腌制10分钟。

2.炒制糟辣椒：热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香，加入糟辣椒炒出红油和香味。

3.煎鱼：将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至微黄。

4.调味：加入生抽、白糖和适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟。

5.收汁：待鱼肉熟透后，开大火收汁，撒上葱花即可出锅。

1.糟辣椒是贵州特色调料，如果买不到，可以用泡辣椒替代，但风味略有不同。

2.煎鱼时注意火候，避免煎糊。

鲜嫩、咸口。

熟牛肉一两（50克），熟鸡肉一两（50克），虾仁一两（50克）。

鸡蛋三个。

食油五钱（25克），香油二钱（10克），大料两瓣，葱姜一钱（5克），酱油三钱（15克），高汤一两（50克），干团粉二钱（10克），湿团粉二钱（10克），盐少许。

（高汤可用浓汤宝）

1.将虾仁、蛋清、干团粉放碗内拌匀煨上，过油滑好，

2.将牛肉、鸡肉均切成长一寸三、宽一寸（4X3厘米）左右的长方块，

3.锅内加香油，炸大料，葱姜炝锅，加酱油、高汤、盐，把牛肉、鸡肉、虾仁放锅内?五分钟倒出备用，

4.将三个鸡蛋打在碗内搅匀，上锅煎成鸡蛋饼，取出，把?好的牛肉、鸡肉、虾仁放在鸡蛋饼上包好，放锅内两面煎成金黄色，再把原汁倒入?一下，用团粉勾芡，加香油翻个即成。

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