鱿鱼怎么烤好吃(碳烤鱿鱼)

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* 主料：鲜鱿鱼或者冷冻鱿鱼身（2-3条）。

* 腌料：姜片、葱段、料酒（或者啤酒）、少许盐和白胡椒粉。

* 灵魂刷酱（关键！）：

* 蒜末（多一点）、洋葱碎（可选）。

* 调料：2勺生抽 + 1勺蚝油 + 1勺韩式辣酱（或者蒜蓉辣酱） + 半勺老抽（上色用） + 1勺蜂蜜（或者白糖） + 少许孜然粉。

* 做法：把上面这些调料混合均匀，如果太干可以加一点点水或油调开。

* 表面撒料：孜然粉、辣椒粉、白芝麻。

制作步骤

1. 处理鱿鱼

把鱿鱼洗净，去掉内脏和那根透明的软骨，撕掉表面的黑膜（这步去腥很关键）。在鱿鱼内侧（比较光滑的那面）切十字花刀，注意不要切断。切成适合入口的长方块或保留整只都可以。

2. 腌制去腥

把切好的鱿鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒和少许盐，抓匀腌制 15-20分钟。腌好后把葱姜挑出来，用厨房纸吸干表面多余的水分（这样烤出来才香，不会水汪汪的）。

3. 第一次烤制（定型）

* 烤箱版：烤盘铺锡纸，刷一层薄油，放入鱿鱼。烤箱预热 200℃，中层烤 8-10分钟。这时候鱿鱼会出水并卷起来。

* 空气炸锅版：180℃ 烤 5-6分钟。

4. 刷酱复烤（入味）

把烤盘/炸锅拉出来，倒掉烤出来的多余水分。在鱿鱼表面均匀地刷上调好的灵魂刷酱。

* 再次放入烤箱/空气炸锅，继续烤 3-5分钟。

5. 撒料出锅

最后拉出来，趁热撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻，就可以开动啦！

几个好吃的小秘诀

* 关于水分：鱿鱼很容易出水，第一次烤完倒掉水分这步不能省，不然就变成“水煮鱿鱼”了，口感不焦香。

* 关于花刀：切花刀不仅是为了好看，主要是为了更容易入味和卷出漂亮的形状。

* 平底锅版：如果没有烤箱，平底锅少油煎熟，最后刷酱撒料也是一样的美味！

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