年糕鱼的做法大全家常(鲜香入味超下饭！家常香辣豆豉鱼零失败做法)

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做香辣豆豉鱼，选鱼是关键，咱们家常吃不用选昂贵的海鱼，性价比超高的草鱼、鲈鱼、黑鱼都可以，我最推荐草鱼，肉质紧实耐煮，不容易散烂，鱼刺也比较规整，吃起来很方便。准备一条一斤半左右的鲜活草鱼，大小刚刚好，一锅吃完不浪费。除此之外，核心灵魂食材就是豆豉，一定要选风干黑豆豉，香味浓郁不发苦，再准备生姜、大蒜、干辣椒、小葱，少许青椒小米辣提色增香，调味只需要家常基础调料，不用各种复杂酱料，就能激发出鱼肉和豆豉的绝佳风味。

腌鱼的间隙我们可以备好配料，把大蒜切片、生姜切丝、干辣椒剪成段、小葱切葱花，青椒和小米辣切圈备用，豆豉用清水冲洗一下，洗掉表面的浮尘和多余盐分，沥干水分放一旁，冲洗后的豆豉炒制时不容易糊，香味也会更纯粹。所有食材准备就绪，就可以开始烹饪了，全程中小火操作，新手也不用担心翻车。

热锅多倒一点食用油，油温六成热的时候，放入腌好的鱼块，均匀铺在锅底，先不要着急翻动，静置一分钟定型，中小火慢慢煎至底部金黄，再翻面继续煎，两面都煎至微微焦黄就可以盛出备用。煎过的鱼肉外皮紧实，后续炖煮的时候不会散烂，还能锁住内里的鲜嫩汁水，吃起来外香里嫩。

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒和豆豉，开小火慢慢翻炒，一定要把豆豉的香味煸炒出来，炒到豆豉微微发干、飘出浓郁的酱香为止，这一步是整道菜的灵魂，豆豉炒香了，整道菜的味道直接翻倍。接着加入一勺生抽、半勺老抽提色、少许蚝油增鲜，翻炒均匀后倒入半碗清水，开大火把汤汁烧开。

汤汁沸腾后，把煎好的鱼块轻轻放入锅中，均匀铺在汤汁里，让每一块鱼肉都能浸泡在酱汁中，盖上锅盖中小火焖煮五分钟，让鱼肉充分吸收豆豉和酱汁的香味。最后打开锅盖，开大火收一下汤汁，放入切好的青红椒圈翻炒断生，根据自己的口味微调少许盐，翻炒均匀后关火，撒上一把翠绿的葱花点缀。

做好的香辣豆豉鱼色泽红亮诱人，浓郁的酱香混合着微微辣味扑面而来，每一块鱼肉都裹满浓稠的酱汁，入口鲜嫩细腻，一点腥味都没有，豆豉的醇香和鱼肉的鲜甜完美融合，咸辣适中、鲜香十足。不管是配白米饭、面条还是馒头都超级合适，简简单单的家常做法，味道却远超外卖，每次做一大盘都能吃得干干净净，爱吃鱼的朋友一定要试试！

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