芥菜干的做法大全家常(端午晒5种家常蔬菜干，放一年不坏超入味)

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每年端午前后，全国各地气温升高、阳光充足、空气干燥，是晒蔬菜干的黄金窗口期。这个时节晒出来的菜干，口感香浓、不易发霉，无任何添加剂，密封保存整整一年都不会坏。今天教大家晒5种家家户户都有的家常菜，做法简单、零失败，秋冬炖肉、煲汤、炒菜都超好吃。

第一种是豆角干，堪称万能百搭菜干。挑选新鲜嫩豆角，摘掉老筋清洗干净，水开加少许盐，豆角下锅焯一分钟，捞出过凉水沥干，平铺在晒架上暴晒两三天，晒到整体干硬无水分就行。晒干的豆角干豆香浓郁，泡发后炖排骨、炖五花肉，吸满肉汤鲜味，比新鲜豆角好吃十倍。

第二种是清甜不腻的冬瓜干。冬瓜不用焯水，处理特别省事，去皮去籽切成均匀薄片，直接放在太阳下暴晒，中途记得翻面，晒到轻薄干脆、一折就断即可。冬瓜干自带清甜，最适合煲汤，煮出来的汤水清爽解腻，夏天喝着特别舒服。

第三种是万能下饭萝卜干。新鲜白萝卜切粗条，撒少许食盐抓匀，腌制两小时杀出多余水分，用力挤干汁水，放在户外暴晒两天。喜欢重口味的，可以晒到半干时加辣椒、花椒拌匀继续晒透。配白粥、炒鸡蛋、蒸腊肉，脆爽开胃，越存越香。

第四种是炖肉神器茄子干。嫩茄子洗净不用切块，整根上锅蒸至八分熟，捏着发软但不烂，出锅对半撕开摊开暴晒，晒至干瘪紧实。茄子干吸油性超强，泡软后焖鸡、炖五花肉，软糯入味，是秋冬硬核家常菜。

最后一种是平价芥菜干，堪比梅干菜。新鲜芥菜洗净，开水焯半分钟去除涩味，沥干水分整颗摊晒，晒到菜叶完全干枯即可。用来做扣肉、蒸肉饼、煮清汤，自带天然咸香，地道农家风味十足。

最后分享一个存一年不坏的关键技巧：所有菜干必须彻底晒透，没有一点潮气，放凉后装入密封罐或密封袋，挤出空气，放在阴凉干燥处保存。

趁着端午好天气，赶紧晒起来，一年四季都能吃到地道干菜！

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