广东土鸡做法大全家常(广式豉油鸡零失败做法！色泽红亮、嫩滑入味，比买的还好吃)

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很多人在家做豉油鸡，要么上色发黑、口感发柴，要么味道寡淡不入味。今天分享正宗广式做法，掌握比例和火候，新手也能一次成功，味道堪比酒楼大厨！

【食材准备】

三黄鸡1只、生姜、大葱、小葱、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水适量

【详细做法步骤】

第一步：处理鸡肉，清洁去腥

三黄鸡清洗干净，剪掉鸡屁股、多余鸡油和淋巴，彻底清理干净内脏残留。用清水冲洗一遍，沥干表面水分备用，不用提前腌制，省时又省力。

第二步：调制秘制豉油汤底

锅中倒入适量清水，水量能没过整鸡即可。放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，加入3勺生抽、1勺老抽（上色专用）、少许冰糖、2勺料酒。

开大火将汤底烧开，煮3分钟把香料味道煮出来，冰糖完全融化，煮出浓郁的酱香底味。

第三步：小火焖煮，入味锁汁

汤底烧开后放入整鸡，先用勺子不断把汤汁淋在鸡身上，让鸡身均匀上色，避免颜色深浅不一。

然后转最小火，盖上锅盖慢焖20分钟。中途每隔5分钟翻面一次，反复淋汤，让鸡肉全方位吸收酱汁，均匀入味、色泽透亮。

第四步：关火焖浸，肉质更嫩

焖煮20分钟后不要立刻开盖，关火继续焖浸10分钟。利用余温将鸡肉彻底焖熟，既能避免大火煮老肉质，又能让鸡肉吃透所有酱汁，味道更浓郁。

第五步：收汁装盘

将焖好的鸡肉捞出放凉，锅中剩余的汤汁开大火收至微微浓稠。放凉后的鸡肉剁成小块，整齐摆盘，淋上浓稠的秘制酱汁，撒上葱花点缀即可。

【独家好吃小技巧】

1、首选三黄鸡制作，肉质细嫩易入味，土鸡、老母鸡肉质偏硬，不适合此做法。

2、老抽不要放太多，少量即可上色，放多容易发黑发苦，影响颜值和口感。

3、一定要小火慢焖、关火焖浸，这是鸡肉嫩滑不柴、入味透彻的关键。

4、放凉再剁块！热鸡肉切块容易破皮、流失汁水，放凉后肉质紧实，造型更好看。

这样做的豉油鸡油亮红润，外皮酱香浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，咸甜适口不油腻，大人小孩都爱吃，家常吃饭、逢年过节待客都超有面！

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