大黑鱼的做法大全家常(黑鱼在家怎么做简单好吃)

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黑鱼肉质紧实、刺少，最适合：清炖、酸菜鱼片、红烧，处理好去腥就超好吃。

先教关键：黑鱼去腥处理（必做）

1. 让摊主帮片成鱼片，鱼骨切段；自己处理就去黑膜、贴骨血线（最腥）。

2. 鱼片加盐抓洗2遍，冲干净沥干，加少许盐+白胡椒粉+料酒+蛋清+一点点淀粉抓匀，腌10分钟，肉嫩不碎还没腥味。

3. 鱼皮上的粘液一定要刮干净，不然腥。

做法一：清炖黑鱼汤（最简单、鲜、清淡不腻）

黑鱼、姜片、葱段、枸杞、豆腐、盐、白胡椒粉、少许料酒

1. 锅里倒油，放姜片爆香，下鱼骨煎到两面微黄。

2. 加开水！一定要开水，汤才奶白。

3. 放葱段、少许料酒，大火煮10分钟转小火炖15分钟。

4. 下豆腐块，再煮5分钟。

5. 最后下腌好的鱼片，变色就关火，加盐、白胡椒粉、撒枸杞葱花。

? 特点：原汁原味、不油腻，老少都爱吃。

做法二：酸菜黑鱼片（下饭神器，做法超简单）

黑鱼片、袋装酸菜、小米辣、姜蒜、葱花

1. 姜蒜爆香，下酸菜炒出香味。

2. 加开水，煮3分钟把酸味煮出来。

3. 转小火，一片片下鱼片，不要搅动。

4. 鱼片全部变白熟透，加盐调味，撒小米辣、葱花，淋一点热油更香。

? 不用复杂调料，酸爽开胃，配米饭绝了。

做法三：红烧黑鱼块（懒人硬菜）

黑鱼剁块、姜蒜、八角、生抽、老抽、糖、料酒

1. 鱼块擦干水分，少油煎至两面金黄盛出。

2. 留底油炒香姜蒜八角，放鱼块。

3. 加料酒、2勺生抽、半勺老抽、少许白糖，加热水没过鱼。

4. 中小火焖15分钟，大火收汁，撒葱花即可。

? 酱香浓郁，不用配菜也好吃。

2个小窍门

1. 煮鱼汤、煮鱼片一定要加开水，汤白肉嫩不腥。

2. 鱼片下锅别乱搅，定型后再轻轻推，不容易碎。

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