大黄鱼的做法大全家常(大黄鱼三种经典好吃做法，鲜嫩不腥、各有风味)

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大黄鱼肉质细嫩、蒜瓣肉，最怕久煮发柴、腥味重，核心秘诀：处理干净、火候控短、去腥到位，下面三种家常+酒楼爆款做法，按需选择。

一、清蒸大黄鱼（原汁原味，最鲜，清淡首选）

大黄鱼1条、姜片、葱段、红椒丝、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油

处理去腥关键

2. 里外抹少许盐+一勺料酒，腌10分钟，冲净沥干水分

1. 盘底铺葱姜，放上黄鱼，水开上锅，大火蒸8-10分钟（一斤左右8分钟，一斤半10分钟），关火焖2分钟

2. 倒掉盘中腥水，捡走旧葱姜，铺上新葱丝、红椒丝

3. 淋两勺蒸鱼豉油，烧一勺滚烫热油浇在葱丝上激出香味

完全锁住鱼肉鲜甜，低脂不油腻，老人小孩都适合，是吃黄鱼本味的最佳做法。

二、红烧大黄鱼（浓油赤酱，下饭入味）

大黄鱼、姜蒜、干辣椒、葱段、生抽、老抽、冰糖、料酒、香醋

1. 鱼吸干表面水分，刀口抹薄淀粉，煎鱼不破皮秘诀：热锅冷油，油温六成热下鱼，中小火煎至两面金黄盛出

2. 留底油爆香姜蒜干辣椒，放一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一小颗冰糖、少许香醋，加清水煮开

3. 放入黄鱼，汤汁没过鱼身一半，中小火焖6分钟，中途轻轻舀汤汁淋鱼身

4. 开大火收浓汤汁，撒葱段出锅

少许香醋既能去腥，还能软化鱼骨，汤汁拌饭一绝。

三、雪菜烧大黄鱼（江浙特色，鲜上加鲜，汤超好喝）

大黄鱼、雪里蕻雪菜、嫩豆腐、姜片、白胡椒粉、料酒

1. 黄鱼两面煎至微黄，加入足量开水、姜片、少许料酒，大火煮至汤色奶白

2. 雪菜洗净切碎下锅，豆腐切块放入，小火煮5分钟

3. 少量盐调味（雪菜自带咸味少放盐），撒白胡椒粉即可

鱼汤奶白醇厚，鱼肉吸满雪菜咸鲜，配米饭、面条都绝佳，江南家常招牌菜。

通用去腥&保鲜小技巧

1. 黑膜、鱼鳃、腹腔淤血一定要清理干净，比料酒去腥更管用

2. 蒸、煮全程大火快做，久炖肉质会松散发柴

3. 冷冻黄鱼提前冷藏缓慢解冻，不要水泡，肉质不易散

4. 想要鱼肉紧实不碎，煎之前吸干水分，轻拍一层薄淀粉

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