大鲢鱼的做法大全家常(64斤的野生巨型鲢鱼，看俄罗斯人是怎么做生腌吃，堪称欧洲特色)

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今天就一起看看俄罗斯人是怎么把这大鱼做生腌鱼吃的，堪称欧洲特色。分解下来的大鱼头是与成年人的头般大小，真的是给力。做剁椒鱼头或者鱼头汤应该挺不错，但他们今天主要是用鱼肉来做生腌，处理鱼的时候会把鱼头、鱼骨、鱼刺去，整个过程是很有经验，很快也把鱼骨给起出来了，留着熬汤也不错。

打开的大鲢鱼，鱼泡比拳头还大，并有不少的鱼籽，据说这是成熟的鲢鱼才有的，得有个十年八年以上才会有鱼籽。年份短的鲢鱼大头一般不会有，故而在国内很少有见过鲢鱼大头鱼有鱼籽的。这一条的鱼籽估计得有个十斤八斤，且那么大，年份估计是少不了。像这样的鱼应该是挺好吃的，最主要的是还是野生的，真的是挺难得。

杀好的鱼肉处理干净黑膜，再给割上花刀，这鱼就算是处理好了。接下来就是腌制了，直接是撒上大量的盐，每一寸鱼肉都给它涂抹上，通常得是要腌制几个小时以上，也有人腌制一两天的。这是腌制了两天后的样子，是如上了一层白霜，已经是很入味。

接着还得要清洗掉盐渍，改善它的咸度，然后自然风干。这就是清洗掉盐渍后自然风干的，看着是十分不错，无论是色泽还是干湿度，那都是很好的，脂肪充足，光亮肥美香，绝对是上好的货色。

这一块鱼排是打算要用这些辣椒粉香料给做香辣口味的，直接是给调好涂抹上去，而其他的就保留原味，别说还真不错。而这样腌制出来的鱼肉还会用果木的木屑进行烟熏增香，他们有专业的烟熏箱，烟熏的程度可调，且不会像其他人烟熏那般是给烟熏的是黑乎乎的，看着很不健康。他们的烟熏出来是很金黄漂亮，很自然的那种，并且还有一股果木的独有香气，增添了鱼肉的风味，使生腌出来的鱼肉风味更独特美味。

在做生腌鱼肉这一方面，俄罗斯人真的是三套衣服扔两套，还是有一套的。在他们当地各种生腌都是非常流行，当地人是很喜欢吃生腌的食物，这应该是与当地的寒冷气候与传统文化有着很大的干系。

生腌出来的鱼肉切成薄片，宛如腊肉，看着是极其红润漂亮，是直接切片就可以吃的了，风味独特，咸香咸香的，还有着一股淡淡的果木香气，堪称欧洲特色。当地人非常喜欢用来搭配着土豆、面包、洋葱吃，一边喝着伏特加是一绝。

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