鸡汤豆皮做法大全家常(河南地道鸡汤豆腐皮，软糯入味超下饭，家常摆摊都合适)

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这道鸡汤豆腐皮，也常被大家叫鸡汤豆腐串，属于经典热卤菜，鲜香不油腻，不管配馒头、拌米饭，还是当解馋小吃，都特别合适。

咱们先准备食材：鸡架、厚豆腐皮、豆腐串，还有葱姜、八角、花椒、香叶、白芷、草果、小茴香、干辣椒、孜然、豆瓣酱，日常家用调料就行，不用复杂香料。

第一步先熬灵魂鸡汤。

我一般会用鸡架来炖，成本低鲜味足。鸡架冷水下锅焯水，煮两分钟把血沫煮出来，捞出洗干净。

放进高压锅，丢上葱段姜片，没有高压锅用普通锅慢炖也可以。高压锅上汽后压半小时，把鸡架炖得软烂脱骨，最后咱们只留鲜美的鸡汤，这可是整道菜的精髓，汤鲜了，豆腐皮才好吃。

第二步处理豆腐皮和豆腐串。

豆腐串我习惯提前用凉水泡一晚上，泡软才好入味；厚豆腐皮切成宽条就行。

重点小技巧：一定要高温下锅炸！油温烧热，把豆腐皮、豆腐串放进去，不停翻动，炸到表面干爽微微发黄。

别偷懒跳过这一步，炸过的豆皮孔隙多，卤的时候能疯狂吸汤汁，吃着软糯不松散，我之前没炸直接卤，口感差了一大截。

第三步炒卤料底料。

锅里倒少许油，小火下入八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、干辣椒、孜然粒，慢慢煸出香料香味。

再放一勺豆瓣酱，继续小火炒出红油，喜欢清淡口的可以少放，做白汤版本也很香。

第四步卤煮入味，这步最关键。

把炸好的豆腐皮、豆腐串放进锅里，倒入炖好的鸡汤。

接着调味，加盐、鸡精、胡椒粉、一点点十三香，有鸡汁的话加一点提鲜。

这里提醒大家：盐味可以稍微重一点点，豆腐皮特别吸味，味道淡了卤出来没滋味。

香料全都倒进去，找个盘子压在食材上面，防止浮起来入味不均。

大火烧开后转最小火，慢慢咕嘟一个小时以上，让豆腐皮和豆腐串充分吸饱鸡汤。

炖好的豆腐皮，软乎乎糯叽叽，一口下去全是鲜香味，不柴不硬，咸香适中，越吃越上头。

吃的时候撒点辣椒碎、花生碎，香到舔手指，家常做简单省事，摆摊卖也特别受欢迎。

说真的，这道河南特色鸡汤豆腐皮，做法不难，鲜香味十足，不管是自己解馋，还是家里来客做一道卤味，都很拿得出手。

OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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