芥菜汤做法大全家常(夏季一碗芥菜汤)

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芥菜汤的好，第一在“快”。夏天的饭食，讲究个利落。芥菜洗净，切几刀，锅里水烧开，扔进去打个滚，一分钟都不用。想讲究些，切两片姜，或者扔几粒枸杞，但即便什么都不加，单是芥菜本身，也足够撑起一碗汤。从动手到上桌，不过五六分钟，人不必在灶火前长久受罪。

第二在“清”。夏天喝汤，最怕油腻。排骨汤太厚，鸡汤太浓，番茄蛋花汤虽好，喝多了也觉寻常。芥菜汤是另一种路子——水开了，芥菜下去，汤色染上一层淡淡的绿，像春水初涨时的颜色。喝一口，清爽从喉咙一路滑到胃里，没有一丝负担。那股微苦的底味，不招人烦，反倒像一阵凉风，把夏日的沉闷吹散了些。

第三在“下火”。老人讲，芥菜性凉，能清热解暑。这话有没有道理，我不懂医理，但经验是实在的。夏天燥热，嘴里发黏，嗓子发干，喝一碗芥菜汤下去，从头到脚都松快。父亲年轻时在田里干活，暑天晌午回家，母亲必备一锅芥菜汤。父亲端起碗，咕咚咕咚喝下去，抹一把嘴，说一声“舒服了”，像是把一身暑气都浇灭了。

最实在的，是芥菜汤的“百搭”。它不争不抢，却能配一切。早饭喝粥，配一碗芥菜汤，清清口；午饭吃面，面汤换成芥菜汤，又是另一种滋味；晚饭不想正经吃，一碗芥菜汤泡饭，夹两筷子咸菜，照样吃得心满意足。天热得实在没胃口时，我就单喝汤，吃几口脆嫩的菜梗，嚼着嚼着，胃就醒了。

芥菜汤还有一个好处，是“不浪费”。芥菜老叶子、粗梗子，炒着吃嫌口感差，拿来煮汤正合适。母亲从不舍得扔东西，每次买芥菜，嫩尖留来凉拌，剩下的梗叶洗净切碎，煮一锅汤，照样碧绿鲜灵。她说，过日子和煮汤一样，会省着用，才长久。

夏天夜里，暑热迟迟不退，风扇吹出来的都是热风。睡不着的时候，起来热一碗芥菜汤，坐在窗边慢慢喝。汤的热气混着夜风，竟也不觉得燥了。那一点微苦落在舌根，咽下去，心里反而安静了。

一碗芥菜汤，简单得不能再简单。没有山珍海味，没有复杂工序，甚至算不上什么正经菜。可夏天少了它，总觉得缺了点什么。那种清清爽爽的滋味，像夏天该有的样子——不厚重，不腻歪，利利索索地，把日子过得舒坦了。

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