芸豆炒肉做法大全家常(这菜一年四季都很贵，秋天最低8元一斤，和肉一起炒，最美味)

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芸豆看起来并不起眼，很多朋友还会把它与四季豆、刀豆等豆角傻傻分不清楚，但是真正吃过之后就会发现它们的味道还是有差别的，芸豆相对于其它豆角类，口感更细腻，更嫩，有着淡淡的清香，特别适合炒着吃，尤其是和肉一起炒，最美味。

芸豆虽然价格比较贵，但是营养价值很高。尤其是钙和铁的含量比一般蔬菜都要高，另外它还含有丰富的钾和大量的膳食纤维，很适合夏秋季节食用。?吃法很简单，炒熟就好，荤素都好吃，当然荤炒更好吃。芸豆炒肉，家常做法，做起来。

【食材】猪肉、芸豆、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、老抽、生抽

【具体做法】

1，猪肉切成薄片，加入料酒和少许淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。这样处理的肉片口感会更嫩，更滑。

2，芸豆掐去头尾的部分，开水下锅，大火煮开后再煮2分钟左右。芸豆不易炒熟，先开水煮至8分熟，然后再炒，这样可以减少营养流失，也可以缩短炒的时间。

3，将煮过的芸豆捞出，再用凉水淘凉，沥干水分后斜刀切成细丝。?

4，热锅凉油，放入葱、姜、蒜炒出香味。如果喜欢吃辣，可以在这时加入辣椒一起炒香，味道更好。?

5，将腌过的肉片倒入锅中，大火快速炒至肉片变色。

6，加入少许老抽和半勺生抽，大火炒出酱香味。?

7，最后倒入芸豆丝，大火炒至断生，加适量盐和少许白糖调味。再沿着锅边淋入少许香醋，大火炒匀就可以关火盛出了。

芸豆丝炒肉，味道鲜美，营养丰富，无论是配米饭还是面食都不错。煮一碗面条，拨点这菜，拌一拌，别提多美味了！

饭饭小贴士：

1，芸豆籽中含有一种毒蛋白，在没有完全高温熟透的情况下是有毒的，所以芸豆一定要烹饪至完全熟透才可以吃。

2，芸豆最好整个开水下锅焯烫，不建议切丝之后再焯水，那样营养流失严重，豆香味也会损失。

3，炒肉的时候不要放盐调味，最后在芸豆炒熟之后再调味，这样不会出现肉咸了，而菜太淡的情况。

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