凉拌鸭的做法大全家常(安徽十五道经典凉菜，皖北下酒、皖南清鲜，你吃过几道？)

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1.皖北麻虾（盐水大虾）

皖北大席“八大凉菜”之首，虾肉紧实鲜甜，是无数皖北孩子对家乡宴席最深的念想。

2.凉拌牛肉（藕肉丝）

宴席凉菜天花板，牛肉薄切，卤香入味，皖北大席必备。

3.凉拌卤猪脚

卤得透亮的猪脚，凉后切块，胶质Q弹，配冰啤酒绝了。

4.凉拌猪耳朵

脆骨与胶原交织，切成细丝，拌上红油蒜醋，咯吱咯吱，越嚼越香。

5.阜阳皮丝

猪皮加工成丝，透亮筋道，香油蒜末一拌，阜阳人逢宴必上。

6.涡阳苔干（贡菜）

翠绿脆爽，凉拌后咯吱作响，曾是贡品，如今是皖北家常凉菜。

7.萧县凉拌羊肉

本地山羊肉切片凉拌，不膻不柴，咸香适口，配碗羊肉汤，绝配。

8.淮南凉拌豆饼

杂粮豆饼煎至微焦，凉拌后带着谷物焦香，软硬适中，饱腹又解馋。

9.皖北卤味大拼

卤鸡、卤肘、卤豆干……一盘子凑齐，卤香厚重，喝酒的人最爱。

江淮凉菜：中和百搭，老少咸宜

10.庐州卤耳片

合肥老牌凉菜，猪耳朵切薄片，脆韧弹牙，夜宵摊上的点击王。

11.凉拌臭干

安徽独有的发酵风味，闻着微臭，入口鲜辣，越吃越上头。

12.无为板鸭冷切

沿江名品，鸭肉紧实，卤香渗透，冷切直接装盘，咸香回甘。

13.符离集卤鸡冷碟

烧鸡放凉后手撕，卤香依旧，肉质脱骨，老少皆宜。

? 皖南凉菜：清新雅致，山野本味

14.黄山石耳拌春笋

山间石耳配嫩笋，脆嫩爽口，自带山野清气。

15.祁门熏鱼

腌制熏烤后放凉切块，熏香浓郁，甜咸交织，配粥下酒皆宜。

此外，还有凉拌马兰头（春日限定）、皖南咸货拼盘（咸肉、咸鸭、腊鱼）等，也都是徽州人待客的体面冷盘。

安徽凉菜，从皖北的粗犷卤香，到皖南的清新本味，一盘就是一方水土。

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