凉粉虾的做法大全家常(美食推荐：徽州丸子、米凉粉烧牛腩、油焖大虾制作方法)

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猪肉 五两、糯米 三两、鸡蛋 一个、小葱末 一钱、姜末 一钱、精盐 一钱、绍酒 三钱、白糖 五分、味精 二分、湿淀粉 二钱、肉清汤四两。

1.选用三成肥、七成瘦的猪腿肉，去皮，剔去筋膜，剁成肉泥，放人碗内，溘入鸡蛋，加盐(五分)、绍酒、白糖、味精(一分)、葱末、姜末和水(一两)，用筷子搅拌至有粘性成肉馅。

2，将糯米淘洗干净，在清水中泡松后沥去水，略微吹干，放在大盘里。将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子，在糯米上一滚，沾满糯米后，放盘中，上笼用旺火蒸约二十分钟

糯米后，放盘中，上笼用旺火蒸约二十分钟取出。

3.炒锅放在中火上，放入肉清汤，加盐五分、味精一分烧开，放入湿淀粉调匀勾薄芡，浇在丸子上，起锅盛盘即成。

重量换算1斤＝500克＝10两

1两＝50克＝10钱

1钱＝5克＝10分

1分＝0.5克＝10厘

米凉粉烧牛腩

牛腩400克、米凉粉500克，姜米、蒜米各30克，郫县豆瓣酱100克、辣椒面10克、老干妈15克，姜片、葱段、蒜苗花、生抽、料酒、盐、白糖、味精、湿生粉、花椒油、鲜汤、色拉油各适量。

1.把牛腩放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅，煮去血水后捞出来，冲洗干净再切成小块。米凉粉切成大块，投入加有盐的开水锅里煮透后，捞出来待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，先下入一半的姜米、蒜米，以及60克郫县豆瓣酱，炒香出色后掺入清水，再放入煮过的牛腩块煨至软熟待用。

3.另锅放色拉油烧至五成热，放入剩下的姜米、蒜米、郫县豆瓣酱、老干妈和辣椒面，炒香出色后，掺适量鲜汤，下入牛腩块和米凉粉块烧一会儿，加生抽、白糖、味精和花椒油调味，最后用湿生粉收浓芡汁，撒入蒜苗花，起锅装进烧烫的煲仔，即成。

鲜大虾5两（250克）、料酒2钱（10克）、白糖、味精，盐，葱、姜、青蒜各适量。

1.将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪1到2厘米小口，剔出虾背黑线，挑出砂包。每只虾切一刀成两段，葱姜切丝，青蒜切段。

2.炒锅上火注入油，用中火烧至五成热下入葱姜丝煸炒，然后下入虾头轻炒，并用炒勺压一压虾头，使虾脑油溢出成红油汁。然后再放虾段，炒至虾已全红时烹入料酒，下入白糖、味精、盐、少许清水用小火焖3分钟后，将虾翻身再焖片刻至酥，撒上青蒜段即成。

注：此菜焖制时火力不宜过大，否则色暗不红润。特点，色呈枣红，油汁明亮，口味甜鲜。

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