牛筋怎么做好吃又简单(家庭版红烧牛筋)

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很多人爱吃牛筋，却不敢在家做，总觉得：太难炖烂、腥味重、要么不入味，要么炖化了。

其实真没那么复杂，今天给大家分享一个纯家常、零失败、接地气的家庭版红烧牛筋做法，不用高压锅也能做好，软糯弹牙、酱香浓郁，配米饭、配面条都香到舔盘。

一、准备食材

? 牛筋：500克左右（选新鲜、带点肉边的更好吃）

? 生姜：1块

? 大葱：1根

? 八角：2个

? 桂皮：1小块

? 香叶：2片

? 干辣椒：2个（不吃辣可以不放）

? 冰糖：一小把

? 生抽、老抽、料酒、盐

就这些家常调料，不用乱七八糟的香料，味道最正。

二、第一步：处理牛筋，去腥是关键

1. 牛筋切成小段，冷水下锅。

2. 加姜片、料酒，大火煮开。

3. 煮出浮沫后，再煮3分钟，把血沫全部煮出来。

4. 捞出用温水洗干净，沥干备用。

记住：冷水焯水、温水冲洗，牛筋不腥、不柴、不发硬。

三、炒糖色：颜色红亮还不苦

1. 锅里放少许油，下入冰糖，小火慢慢炒。

2. 炒到冰糖融化，变成浅琥珀色、冒小泡就行。

3. 立刻倒入牛筋，快速翻炒，让每块牛筋都裹上糖色。

炒过糖色的牛筋，色泽亮、味道香，比直接放酱油好吃太多。

四、红烧炖煮：软糯全靠这一步

1. 放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

2. 加调料：

? 生抽2勺（提鲜）

? 老抽1勺（上色）

? 料酒1勺（去腥）

3. 翻炒均匀后，加开水没过牛筋。

一定要开水！冷水一激，牛筋很难炖烂。

4. 大火烧开后，转最小火慢炖。

? 普通锅：炖90分钟～2小时

? 高压锅：上汽后压30分钟

5. 炖到牛筋用筷子能轻松扎透，再放盐。

盐一定要最后放，早放牛筋发硬不软糯。

6. 最后开大火收一下汤汁，汤汁浓稠、裹在牛筋上，就可以出锅了。

五、做好红烧牛筋的3个小窍门

1. 牛筋一定要焯水彻底，腥味才能去干净。

2. 炖牛筋只加开水，中途别加冷水，否则越炖越硬。

3. 小火慢炖比大火猛煮强，牛筋才会软糯Q弹，不粘牙、不烂糊。

? 直接当菜吃，越嚼越香，下酒又下饭。

? 汤汁拌米饭，一碗根本不够吃。

? 加点萝卜、土豆一起炖，素菜比肉还好吃。

这道家庭版红烧牛筋，做法实在、步骤简单、味道正宗，没有花里胡哨的技巧，全是家里日常能用的经验。

喜欢吃牛筋的朋友，照着做一次，保证全家都夸你厨艺好！

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