炖鱼的的做法大全家常(菜市场买鱼别瞎挑！8种常见鱼，刺多刺少一眼分清，做法不翻车)

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看鱼眼：清澈明亮不浑浊；看鱼鳃：鲜红不发黑；摸鱼身：按压有弹性不软塌；闻味道：只有淡淡腥味，无腥臭味。

鲫鱼：炖汤首选，但刺多慎选

个头不大、银灰色的鲫鱼，肌间小刺又多又密，吃起来得格外小心。它的肉质细嫩，最适合炖汤、红烧，炖出的奶白鲫鱼汤鲜掉眉毛，是宝妈们给孩子补营养的常客。

草鱼：酸菜鱼、水煮鱼的常客

草绿色的草鱼个头大，刺较多但比鲫鱼好挑。肉质紧实，耐煮不碎，做酸菜鱼、水煮鱼、红烧都合适，家常大菜少不了它。

鲈鱼：清蒸界的“王者”，刺少肉嫩

背鳍硬棘明显的鲈鱼，几乎没有小刺，肉质细嫩洁白，自带清甜。水开上锅蒸8分钟，淋上豉油泼热油，原汁原味的鲜美，老人小孩都爱吃。

黑鱼：无刺鱼片的天花板

带花纹的黑鱼，肌间刺极少，肉质紧实Q弹，切片后久煮不烂。酸菜鱼、鱼片汤、红烧都合适，吃起来完全不用担心里卡刺，懒人首选。

带鱼：煎烤红烧都绝配

银白色的带鱼刺较少且整齐，只有主刺和两侧的硬刺，处理起来超省心。红烧、煎炸、干煎都合适，外酥里嫩的带鱼，配米饭能多吃两碗。

鲳鱼：清蒸红烧都鲜美的“小白盘”

扁圆像盘子的鲳鱼，几乎无小刺，肉质细嫩。清蒸能尝出本味鲜，红烧入味不腥，干煎更是外脆里嫩，新手也能轻松驾驭。

黄花鱼：香煎红烧都好吃的家常鱼

修长侧扁的黄花鱼，刺较少，肉质细嫩不松散。清蒸、红烧、干炸都合适，尤其是香煎黄花鱼，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，下酒下饭都合适。

多宝鱼：懒人清蒸首选

身体极扁的多宝鱼，两只眼睛长在同一侧，刺少肉厚。清蒸、煎烤都合适，肉质细嫩无腥味，不用怎么处理就能上桌，厨房小白也能做出大餐感。

小知识：鱼越大，肌间小刺越少；鱼背部和靠近鱼头的部位，刺会比腹部多。以后买鱼再也不用纠结，按做法和吃刺的耐受度选，准没错！

好了好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注我们哦！

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