如何炒牛肉好吃(炒牛肉时，记住厨师常用的2招，随便炒也不会老，滑嫩鲜香不塞牙)

美食资讯网 - 家常菜谱、各地特色小吃烹饪技巧大全为您带来《如何炒牛肉好吃(炒牛肉时，记住厨师常用的2招，随便炒也不会老，滑嫩鲜香不塞牙)》，本文围绕如何炒牛肉好吃展开分析，讲述了关于如何炒牛肉好吃相关的内容，希望你能在本文得到想要的信息！

如何炒牛肉好吃的问题你了解吗，本站通过大数据汇集了如何炒牛肉好吃的相关答疑，希望对你的问题有所帮助。



如何炒牛肉能达到鲜嫩多汁的口感，饭店大厨经常会用到2个窍门，经过这样处理的牛肉，无论如何炒，即便炒的时间比较长，牛肉也能保持滑嫩多汁的口感，根本不用放嫩肉粉之类的影响口感，非常适合家庭使用，一道特别鲜香的茄汁金针菇炒牛肉做法分享给大家。

茄汁金针菇炒牛肉

所用食材：牛肉半斤，金针菇1把，西红柿2个，大蒜3瓣，小葱1根，干辣椒5根，花椒十几颗；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐和鸡精适量。

第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的窍门。

1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并保持后面不脱浆。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停的抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。

第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。

第五步：加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。

第六步：将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。

第七步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

新鲜的好牛肉其实是很干燥的，炒的时候一定要提前“打水”腌制，先用盐或生抽腌制后，能吸收最大量的水分，吸满水分的牛肉自然是随便炒也不会老的，滑嫩多汁。

有些饭店的做法是把牛肉直接浸泡在“小苏打水”中，其实也就是嫩肉粉，这个虽然吃起来很嫩，但很影响口感，最直接的表现就是牛肉吃起来不香了，在家放的调味料都比较少，这种方法还是少用为妙。#8月吃什么#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

好了好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注我们哦！

《如何炒牛肉好吃(炒牛肉时，记住厨师常用的2招，随便炒也不会老，滑嫩鲜香不塞牙)》来自网络，如何炒牛肉好吃的观点不代表本网站，仅作参考。