炒绿茄子做法大全家常(天热不想做饭，6月晚饭就炒这9道)

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菜还没炒完，人先出一身汗。这个时候我不太想做复杂菜，买菜也会偏向下锅快、吃着清爽、配米饭不费劲的食材。

竹笋、荷兰豆、豆芽、芦笋、冬瓜、茄子、蒜苔、口蘑、杏鲍菇，这些菜我最近买得比较多。荤素都能搭，晚饭炒一两盘就够。

竹笋炒肉丝

竹笋切细条，肉丝用生抽和少量淀粉抓一下。先炒肉丝，再放竹笋和青椒。

竹笋如果有涩味，提前焯一下水。炒出来是脆口的，配米饭很顺。

荷兰豆炒腊肉

荷兰豆撕掉两边筋，焯水十几秒，颜色会更亮。腊肉先煸出油，再放荷兰豆快炒。

腊肉本身有咸味，盐最后尝了再放。

豆芽洗干净沥水，锅热后大火快炒。醋最后沿锅边淋一点，酸味会更香。

这道菜便宜又快，没胃口的时候吃着很爽口。

芦笋炒牛肉

牛肉切薄片，提前用生抽、淀粉抓一下。芦笋切段，快炒就行。

牛肉变色后别一直留在锅里，芦笋也不要炒到软塌。

冬瓜切块，先煎一下边缘，再加生抽、少量老抽和水烧。

烧到冬瓜半透明，汤汁稍微收一下。它不重口，晚饭吃着舒服。

茄子家里做不用油炸，少油先煎软，再加蒜末、生抽、蚝油和一点水烧。

汤汁留一点，拌饭很香。

蒜苔炒肉丝

肉丝提前腌一下，先炒散，再放蒜苔。

蒜苔炒到刚熟就好，颜色还绿，口感也脆。炒过头会发黄，香味也差一点。

口蘑炒青椒

口蘑切片先炒，把水汽炒出来，香味会更明显。青椒后放，翻几下就能出锅。

这道不油，几分钟就能炒好。

红烧杏鲍菇

杏鲍菇切厚片，先煎到两面微黄，再加生抽、蚝油和少量水烧。

口感厚实，没放肉也挺下饭，第二天带饭也合适。

我家晚饭一般这样搭：

想清爽点，就做酸辣豆芽、口蘑炒青椒、红烧冬瓜。

想下饭点，就做竹笋炒肉丝、红烧茄子、蒜苔炒肉丝。

想第二天带饭，就做芦笋炒牛肉、荷兰豆炒腊肉、红烧杏鲍菇。

几个小细节记一下：

脆口菜用大火快炒。

肉丝和牛肉提前抓一下，口感会嫩。

腊肉、生抽、蚝油都有咸味，盐最后放。

茄子、杏鲍菇先煎再烧，比直接加水煮香很多。

6月晚饭不用做得太满。两道菜，一碗饭，吃完舒服，也不用在厨房耗太久。

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