炒肘子的做法大全家常(家常红烧肘子，软烂入味不腻口，做法简单零失败，宴客硬菜首选)

美食资讯网 - 家常菜谱、各地特色小吃烹饪技巧大全为您带来《炒肘子的做法大全家常(家常红烧肘子，软烂入味不腻口，做法简单零失败，宴客硬菜首选)》，本文围绕炒肘子的做法大全家常展开分析，讲述了关于炒肘子的做法大全家常相关的内容，希望你能在本文得到想要的信息！

炒肘子的做法大全家常许多人对炒肘子的做法大全家常的问题没有了解，本站就来讲讲炒肘子的做法大全家常的问题，希望我的解答对你有所帮助。

想要肘子好吃，前期处理是第一道关键。优先选择猪前肘，前肘筋多肉厚、油脂分布均匀，口感远比后肘好。买回来的肘子先仔细用火枪燎掉表面猪毛，没有火枪就用铁锅干烙，把表皮烙至微焦，既能彻底去毛，还能去除猪皮本身的腥臊味。烙好后用温水刷洗干净，再用刀刮掉表面焦黑部分，切成大块或者整只烹制都可以，整只上桌颜值更高。

接下来是焯水去腥，这一步千万别做错。冷水下入肘子，放入姜片、葱段、两勺料酒，开大火慢慢煮沸。切记一定要冷水下锅，热水会让猪肉表层瞬间收紧，血水和腥味锁在肉里，成品又腥又柴。水沸腾后撇干净表面漂浮的浮沫，继续煮3-5分钟，捞出肘子用温水冲洗，不要用冷水，冷热交替会让肉质收缩变硬，影响软烂口感。

正式开始烧制，起锅放少许食用油，不用多，避免整体过于油腻。油温六成热时，放入几块冰糖小火慢炒糖色，炒至冰糖融化，变成枣红色并冒细密小泡时，立刻倒入肘子快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。炒糖色是肘子红亮诱人的核心，比单纯加老抽上色更香，色泽也更自然。

随后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒增香，简单翻炒十几秒激出香料香味，再依次加入生抽提鲜、老抽调色、少许食盐、一勺蚝油，翻炒均匀后倒入足量开水，水量要完全没过肘子。全程一定要加开水，这是肉质软烂的关键。大火将汤汁烧开后，转为最小火，盖上锅盖慢炖。

家用普通锅具，小火慢炖90分钟左右；用高压锅的话，上汽后压25分钟，省时又省力。炖制期间不要频繁开盖翻动，让肉在汤汁里慢慢焖煮，脂肪慢慢析出，吃起来才不会腻。炖到用筷子能轻松扎透肘子、皮肉微微分离，就说明已经炖透了。

最后一步收汁，开大火收浓汤汁，不停用勺子将汤汁反复浇在肘子表面，让味道进一步渗透。等到汤汁变得浓稠、紧紧挂在肉皮上，关火即可出锅。喜欢口感丰富的朋友，可以在收汁前搭配鹌鹑蛋、腐竹、土豆一起焖吸汤汁，配菜也会变得格外美味。

做好的红烧肘子，皮糯肉烂，浓油赤酱的香气扑鼻而来。夹上一块，入口即化，油脂香混合着复合酱香，越嚼越香。不管是当作正餐大菜，还是切片凉拌、夹馒头吃，味道都绝佳。掌握好焯水、炒糖色、热水焖煮这几个要点，在家也能做出饭店水准的红烧肘子，赶紧动手试一试吧。

好了，这次的文章到此结束了，想比可以帮助到大家。

《炒肘子的做法大全家常(家常红烧肘子，软烂入味不腻口，做法简单零失败，宴客硬菜首选)》来自网络，炒肘子的做法大全家常的观点不代表本网站，仅作参考。