炒卤肉的做法大全家常(这锅家常大锅卤菜太香了，椒麻鸡一口就上头，做法简单在家就能做)

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先说说准备的食材，主食材首选整鸡或者半只鸡，用来做椒麻鸡口感最佳。另外还能搭配藕片、海带、豆皮、鸡蛋、鸡爪、猪蹄这些家常食材，根据家里人的喜好随意搭配就行。香料不用太复杂，准备八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒就够了，花椒建议多备一些，是椒麻风味的灵魂。

第一步先处理食材。鸡肉仔细清洗干净，表皮的杂毛、血水都清理掉。冷水下锅，加几片姜片和少许料酒，大火焯水。水开之后撇掉表面的浮沫，煮个三分钟左右捞出来，用温水冲洗干净。这里提醒大家，千万别用冷水冲热鸡肉，肉质容易收紧变柴，吃起来口感就差了。其他素菜、蛋类也分别处理好，鸡蛋提前煮熟剥壳，藕、海带洗净切好备用。

接下来熬卤汤。锅里倒上足量清水，放入所有香料、姜片、葱段，再根据自己的口味加入食盐、生抽、少许老抽上色，喜欢微辣的多放一把干辣椒。大火把汤汁烧开，让香料的香味充分煮出来。等到卤汤香气四溢的时候，就可以把处理好的鸡肉放进去了。

鸡肉下锅后，转中小火慢卤。大概卤 40 分钟左右，用筷子轻轻扎一下鸡肉，能轻松扎透就说明熟透了。这时候先别着急捞出来，关火之后让鸡肉在卤汤里继续浸泡。浸泡这一步真的特别关键，热胀冷缩之下，鸡肉会慢慢吸满卤汁，入味程度直接翻倍。

想吃正宗椒麻口感，还有个小妙招。把卤好的鸡肉捞出来撕成大块，舀上几勺滚烫的卤汤，再撒上一把新鲜花椒和干辣椒段，淋上一勺热油激出香味。瞬间麻香和辣香扑面而来，光是闻着就让人流口水。

剩下的卤汤也别浪费，把准备好的素菜、鸡爪、鸡蛋全部放进去，小火再卤十几分钟。素菜吸味快，不用煮太久，避免煮烂影响口感。卤好之后同样浸泡一会儿，味道会更好。

做好的大锅卤菜，鸡肉肉质紧实不发柴，麻味醇厚、辣味柔和，咸香十足。各种配菜各有风味，藕片脆爽，豆皮软嫩，不管是当下酒菜，还是搭配米饭、馒头当家常菜，都特别合适。

我在家经常做这一锅，一次卤上满满一大盆，一家人都吃得津津有味。做法没有复杂技巧，新手也能一次成功。

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