怎么做牛腩好吃(厨师长分享土豆炖牛腩的做法和技巧，牛腩软烂入味，土豆香糯适口)

美食资讯网 - 家常菜谱、各地特色小吃烹饪技巧大全为您带来《怎么做牛腩好吃(厨师长分享土豆炖牛腩的做法和技巧，牛腩软烂入味，土豆香糯适口)》，本文围绕怎么做牛腩好吃展开分析，讲述了关于怎么做牛腩好吃相关的内容，希望你能在本文得到想要的信息！

各位朋友们，关于怎么做牛腩好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎么做牛腩好吃的知识，希望对各位有所帮助！



食材：牛腩、土豆、胡萝卜

辅料：大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒

调料：老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉

【土豆炖牛腩】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

我们准备牛腩一块，牛腩就是带有筋、肉、油花的牛腹肉，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁备用。

准备土豆一个，削过皮以后，切成大小均匀的滚刀块备用。

准备胡萝卜一个，也切成同样的滚刀块备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱圈，生姜一块，切成姜片，全部放在一起，再抓入几个八角、三个桂皮、五片香叶备用。

3.下面把牛腩焯一下水

牛肉温水下锅，倒入一点料酒去腥，料酒中的乙醇能够溶解肉块中产生腥味的胺类物质，在加热过程中其腥味 会随着酒精挥发被带走。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水30秒钟倒出控水，这一步主要是为了煮出牛肉中的血水，以及凉水清洗不掉的残渣。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、八角等香料，再抓入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入适量的清水，把牛肉倒入锅中，加入适量老抽调底色把颜色搅拌均匀，加入一勺食盐搅拌化开，转大火把汤汁烧开。

5.下面开始用高压锅炖

然后连汤带肉一起倒进高压锅里面，上汽以后转小火压10分钟，把牛肉炖熟、炖入味。

6.下面继续烹饪

10分钟以后，先取下气压阀放气，再把牛肉重新倒回炒锅里，挑出里面的香料不要，把土豆和胡萝卜倒进去，盖上锅盖开中火炖8分钟，把土豆和胡萝卜炖软，让它们的营养融入汤里面。

时间到我们打开锅盖再补一下味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉搅拌化开调料，食材入味以后即可装盘，最后撒上一点葱花，就能上桌食用了。

好了，一道鲜嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。

技术要点：

1.牛肉切成2厘米左右的块刚刚好，太大不容易煮烂，太小的话容易缩水。

2.牛肉焯水的时候，要温水下锅，这样牛肉表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美。

3.食盐的量不要一次加够，第一次加盐入底味，第二次再调到味。

关于想了解的信息就介绍到这里，怎么做牛腩好吃的解答希望对你有所帮助。

《怎么做牛腩好吃(厨师长分享土豆炖牛腩的做法和技巧，牛腩软烂入味，土豆香糯适口)》来自网络，怎么做牛腩好吃的观点不代表本网站，仅作参考。