烩排骨的做法大全家常(骨架烩酸菜：东北冬天最解馋的一锅菜，酸香开胃，越炖越有味)

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骨架烩酸菜，顾名思义，就是用骨架搭配酸菜一起烩制的一道家常菜。

它和普通炖酸菜最大的区别在于：

骨架更有骨香汤汁更浓郁酸菜更吸味整体口感更家常、更耐吃

二、做骨架烩酸菜，选材很关键

想把这道菜做好，食材选择不能马虎。

常见可用的有：

猪脊骨架排骨架大骨棒带肉脊骨

如果想让菜更香，建议选带一点肉的骨架，这样炖出来汤更浓，吃起来也更有满足感。

最好选东北酸菜，尤其是老坛发酵、口感脆爽、酸味自然的那种。酸菜不要太咸，也不要太酸过头，否则会影响整锅菜的平衡。

三、骨架烩酸菜的家常做法

下面给大家分享一个比较标准、成功率高的做法。

猪骨架 800克东北酸菜 500克粉条 1把葱 1段姜 4片蒜 4瓣八角 1个花椒 少许料酒 1勺生抽 1勺老抽 少许盐 适量白胡椒粉 少许食用油 适量清水 适量

第一步：处理骨架

骨架先剁成适合入口的小块，放入清水中浸泡一会儿，泡出部分血水。然后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

这一步很重要。骨架如果焯水不到位，汤会发腥，整锅菜的味道都会受影响。

第二步：处理酸菜

酸菜切丝后，建议用清水稍微冲洗一下，再攥干水分。如果酸味特别重，可以多冲洗一次，但不要洗得太狠，不然酸菜本身的风味会被洗掉。

很多人做酸菜不好吃，问题就在于：

要么太咸要么太酸要么没攥干，炒的时候出水太多

所以酸菜的处理非常关键。

第三步：炒香底料

锅里放少许油，如果想更香，可以先下少量五花肉煸出油脂。然后放入葱姜蒜、八角、花椒炒香，再加入酸菜翻炒。

酸菜一定要先炒一下，这样能把酸菜的生味炒掉，香味也会更足。

第四步：下骨架炖煮

把焯好水的骨架放入锅中，加入：

料酒生抽少许老抽白胡椒粉

翻炒均匀后，加入足量清水，水量以没过食材为准。大火烧开后转小火慢炖 30 到 40 分钟。

如果骨架比较大、肉比较厚，可以适当延长炖煮时间。

如果你喜欢吃炖菜，喜欢那种酸香开胃、热乎下饭、越吃越香的味道，那么骨架烩酸菜一定值得你试一试。

一锅端上桌，热气腾腾，酸香扑鼻，配米饭、配馒头、配大饼子都很绝。这就是东北家常菜最迷人的地方：不讲花哨，只讲实在；不追噱头，只追好吃。

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