清汤鸡的做法大全家常(清汤鸡，我愿称之为“汤界天花板”！喝完这碗，外面卖的都不香了)

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先给你们形容一下那个画面：

汤色金黄透亮，清澈见底，没有一丝浑浊。鸡肉白嫩嫩的，用筷子轻轻一夹就脱骨，蘸上一点酱油，入口即化。喝一口汤，鲜味从舌尖蔓延到喉咙，整个人都被治愈了！

我老公以前从不喝汤的人，那天连干了三碗，最后端着锅把汤底都喝干净了，还问我明天能不能再做一次。

好了，不馋你们了，上干货！

食材准备：

鸡：半只（一定要买新鲜的！三黄鸡、土鸡都行，千万别用冷冻鸡）姜：一大块（拍扁）葱：两根（打结）枸杞：一小把盐：适量料酒：一勺

做法来了，每一步都是关键！

第一步：选鸡处理鸡买回来，剁成大块。冷水下锅，加一勺料酒、几片姜，大火煮开。

第二步：焯水水开后，你会看到表面浮起一层灰色的泡沫，那是血水和杂质。用勺子撇干净，然后把鸡块捞出来，用温水冲洗一遍。

这一步千万别省！ 很多人炖出来的汤浑浊发腥，就是因为没焯水或者没撇干净浮沫。

第三步：入锅炖把焯好水的鸡块放进砂锅，加入足量的开水（一定要开水！冷水会让鸡肉变柴）。放入拍扁的姜块和葱结，大火煮开后转小火，盖上盖子慢炖1小时。

第四步：调味出锅1小时后打开盖子，把葱结捞出来扔掉，放入枸杞，再炖10分钟。关火前加盐调味，撒上葱花就可以了。

几个让清汤鸡更好喝的秘诀：

选鸡是灵魂——新鲜的三黄鸡或土鸡，炖出来才香。冷冻鸡炖出来没味道，肉还柴。焯水不能省——这一步决定了汤清不清、肉嫩不嫩。开水下锅——冷水会让鸡肉收缩变硬，鲜味出不来。盐最后放——盐放早了，鸡肉会变老，汤的鲜味也会打折扣。小火慢炖——心急吃不了好鸡汤，至少炖够1小时。

成本算一下：半只鸡大概25块钱，姜葱枸杞加起来不到5块钱，总共30块钱，够一家三口喝一顿，还能剩点汤第二天下面条。外面一碗鸡汤面都要20多块，自己炖一锅，划算太多了！

最后说一句：这个清汤鸡，做法简单到不能再简单，但味道真的绝了！那种鲜到骨子里的感觉，喝过一次就忘不掉。不信你试试，做一次你就知道，为什么我敢说它是“汤界天花板”！

好了，我去炖鸡了，拜拜！

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