毛豆绿的做法大全家常(盛夏毛豆正当季，3道家常做法吃出鲜嫩好滋味)

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说到毛豆，很多人就会想到简单的水煮，撒点盐，配上啤酒，夏天宵夜标配。但毛豆的打开方式可不止这一种。就拿钙含量来说，毛豆的表现比鸡蛋、牛肉都要高出不少，尤其在炎热的日子，胃口差了，吃点毛豆，能补充不少养分。

第一道是清炒毛豆米。这道菜讲究一个“爽”字。新鲜毛豆剥了壳，记得用清水多淘几遍，去掉杂质。大蒜切末，红椒配色，锅里水开后，把毛豆焯一分钟，捞出来直接过凉。这样处理，既去腥还锁住绿色。接着，锅里热油，先把蒜末和红椒炒香，再下毛豆，大火快炒，调味用生抽和少许白糖、盐，几分钟就能出锅。炒出来的毛豆脆嫩，带点蒜香，颜值也高。

第二道，毛豆炒鸡蛋。毛豆和鸡蛋这一对，怎么搭都不腻。做法是，毛豆先焯水，控干。鸡蛋加点盐打散，锅里油热后先炒鸡蛋，炒到半熟就盛出来。锅里留底油，下葱花炒香，再放毛豆翻炒，等豆子变色了，把鸡蛋倒回去，调一点盐，翻拌几下就能出锅。成品色泽明快，鸡蛋嫩滑，毛豆爽口，配米饭特别合适。

再来说一道重口味的，毛豆烧五花肉。五花肉切片，冷锅下锅，小火慢慢煸出油，油多了会更香。倒入一勺豆瓣酱，炒到红亮，然后放点姜片去腥。接着下毛豆，翻炒均匀，加生抽调味。锅边淋点水，盖盖子焖三分钟，汤汁收浓了，最后大火收汁，撒点盐，起锅。五花肉的油脂裹着毛豆，豆香肉香混在一块，特下饭。

不过，不同做法对毛豆的处理也有区别。有的家庭喜欢直接带壳水煮，吃起来有嚼劲；有的像南方一些地方，毛豆常常和咸菜、辣椒搭配，炒出来风味又不同。其实，和别的应季蔬菜比起来，毛豆因为便宜、用途多，成了夏天餐桌上的常客。

再举个例子，东北一带，毛豆常和玉米粒、胡萝卜丁炒在一起，做成三色蔬菜，既好看又好吃；而在江浙沪，毛豆和咸肉、笋丁合炒，也是家常菜里的经典搭配。可以说，毛豆适合各种清淡、重口味的做法，完全看个人喜好。

当然，有人担心毛豆会不会有农药残留，这个问题在不少蔬菜上都存在。其实，只要购买正规渠道的新鲜毛豆，回家多淘洗几遍，再焯水，基本不用过于担心。和一些反季节蔬菜比，毛豆正当季时上市，生长周期短，所用农药量相对少。

毛豆不是新鲜事物，但每年盛夏，它总能以最亲民的姿态，出现在大大小小的餐桌上。谁家饭锅里翻腾着一盘毛豆小菜，都是对夏天最实在的回应。

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