梅菜汤的做法大全家常(夏日里的一碗笋丝梅干菜汤 ▏作者锦吟)

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绍兴梅干菜，也称为笋丝笋干菜，是绍兴人家中常备的菜品，有很多种吃法。梅干菜扣肉、梅干菜炒菜、梅干菜汤等都是家常的做法，也经常出现在高档餐厅的菜单上。

笋丝梅干菜

夏日里，绍兴人的餐桌上怎少得了一碗梅干菜汤。抓一把梅干菜，放进锅里，放上适量的清水，一起煮，看着笋干和雪里蕻在水中舒展开来，汤煮开时，咸香随着热气飘出来，尝尝咸淡，若是觉得淡，稍微加点盐。简简单单，梅干菜汤就做好了，清鲜爽口，生津开胃，解暑热，解油腻，清脏腑。

若是讲究一些，汤开时，或是放上两三片小青菜，或是放入一枚西红柿，亦或是放入两三只新鲜的大虾或一把小河虾。随意的组合，就增加了一份青菜的翠绿和清香，或是多了西红柿的一抹红和淡淡的酸，或是多了虾的鲜红和鲜味，使梅干菜汤有了更丰富的味蕾和色彩，也更加赏心悦目。

梅干菜西红柿汤

从小时候有记忆开始，晒笋丝梅干菜是家里每个春天都要忙乎的大事。春日的江南，常常细雨绵绵。随着气温的升高，竹笋在春雨的滋养下，快速生长。街上的市场里，各种竹笋逐渐上市。最常见、吃得最多，也是做笋丝梅干菜的，是长得粗壮的毛笋。

晒笋丝梅干菜通常是在毛笋最旺的时候。那个时候，家乡的家家户户都会在春雨的夹缝里，看天气预报，选择难得的大晴天，一早买来几篮毛笋，切去根部老的部分，剥壳，洗净，切成小条状，和腌制好的雪里蕻一起煮熟后，控掉汤汁，在大太阳下晒干。经过几个大太阳的阳光，笋和雪里蕻逐渐被晒成了一条一条的干丝一般，香喷喷的梅干菜就晒制好了。

笋丝梅干菜，承载着春笋在春雨中的滋长和春光里的华丽蜕变。看似普通的笋丝梅干菜，却是低调的奢华。妈妈经常讲，10斤新鲜的嫩笋晒不出1斤笋干。江南春日的连续好太阳也比较难得。而高品质的笋丝梅干菜，笋要嫩，雪里蕻菜也要嫩，晒的时候，太阳一定要好。大太阳晒出来的笋丝梅干菜，带着阳光的味道，既有笋的味道，也有雪里蕻的味道，香气四溢，沁人心脾。刚刚晒好的梅干菜，微微泛黄，储存时间长后，逐渐颜色转深，口感也变得绵长。

据传，绍兴笋丝梅干菜制作的历史非常悠久，在清代，还作为贡品。一代一代的家乡人民，接续传承着饮食智慧和文化，把春天的美味延续到四季，也使梅干菜成为绍兴有名的特色食品和饮食文化符号。

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