桂鱼的做法大全家常(桂鱼怎么做好吃？大厨教你3种经典做法，简单又下饭)

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但贵有贵的道理。桂鱼肉质细嫩、刺少味鲜，没有土腥味，是很多老饕的心头好。清朝美食家袁枚在《随园食单》里就写过：“鳜鱼鲜活，最宜清蒸。”

今天不整虚的，直接上三种桂鱼的家常做法。学会了，在家也能做出饭店味。

01 清蒸桂鱼 - 鲜到没朋友

清蒸是检验一条鱼够不够新鲜的终极方式。桂鱼够新鲜，清蒸就是对它最大的尊重。

食材准备： 桂鱼1条（约500克），姜片、葱段少许，蒸鱼豉油2勺，食用油1勺。

蒸的时间不要超过8分钟，肉会老。鱼一定要选活的，现杀最好。

- 颜值担当

这道菜是苏帮菜的招牌，酸甜口，外酥里嫩，逢年过节端上桌，绝对有面子。

食材准备： 桂鱼1条，番茄酱3勺，糖2勺，醋1勺，淀粉适量，松子少许。

鱼去骨片成两片，鱼肉划花刀（切竖条，不要切断皮）。裹淀粉，下油锅炸至金黄酥脆，捞出摆盘。锅里留底油，放番茄酱、糖、醋炒匀，收汁。把汁淋在鱼身上，撒松子点缀。

划花刀时刀口要深但别切断鱼皮。复炸一遍更酥脆。

- 家常下饭菜

不想清蒸那么清淡，也不想油炸那么麻烦，那就试试酸菜鱼做法。开胃下饭，一人能吃一大盆。

食材准备： 桂鱼1条，酸菜200克，泡椒、姜蒜适量，盐、胡椒粉少许。

鱼片成薄片，加盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。酸菜切段，焯水去咸味（否则会太咸）。姜蒜爆香，放酸菜、泡椒翻炒，加水烧开。放入鱼头、鱼骨煮5分钟，再放鱼片烫熟（不要煮太久，会老）。出锅撒葱花搞定。

鱼片不能切太厚，否则不入味。烫鱼片的时候，火不要太大，保持微沸即可。结尾

三种做法，清蒸最鲜，松鼠桂鱼最有仪式感，酸菜鱼最下饭。

不管哪种做法，桂鱼的鲜嫩本质不会变。学会了，下次去菜市场，别忘了挑一条桂鱼回家练练手。

做菜这种事，光看不行得起干。祝各位吃得开心！

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