扁豆粉的做法大全家常(广西还宗卷筒粉详细做法全在这里)

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很多人分不清广东肠粉和广西卷筒粉，其实广西卷筒粉才是广西人的早餐灵魂！皮薄软糯、韧性十足、久放不硬，裹满炒香的肉馅素菜，再淋上独家秘制香油酱汁，一口鲜香入味，百吃不厌。

外面小摊一条卖六七块，今天教大家正宗广西家常做法，配方精准、步骤简单，新手零失败，味道和路边小摊一模一样。

正宗米浆配比（广西老店配方）

不用复杂材料，比例对了就成功一半。

粘米粉130克、澄粉20克、玉米淀粉15克、清水430克。

少许熟油加入米浆，是皮软、透亮、不易开裂的关键。

所有粉类混合，分次加水搅拌至完全无颗粒，细腻流动状态。一定要静置30分钟，这是广西卷筒粉软糯不发硬的核心步骤，让米粉充分吸水，蒸出来口感地道正宗。

经典广西馅料：肉末豆角馅

广西卷筒粉最经典口味不是纯肉，是肉末豆角馅，鲜香爽口不油腻。

五花肉末、酸豆角、胡萝卜碎、蒜末、葱花。

热锅下油，蒜末爆香，下入肉末炒至变色出油，倒入切碎的酸豆角大火翻炒，加少许生抽、一点点蚝油、少许白糖提鲜，不用加盐，酸豆角自带咸味。炒干水分盛出备用，馅料干爽，卷粉才不会破皮出水。

蒸粉皮技巧，薄透筋道

蒸锅大火烧至上汽，平底盘刷一层薄油，舀入一勺米浆，快速晃平，铺成均匀薄皮。

全程大火蒸1分钟，面皮起小鼓泡就是熟透，广西卷筒粉皮偏厚一点点，比肠粉更有嚼劲，千万别蒸太久，否则发黏发硬。

蒸好后铺上足量馅料，从一端轻轻卷起，卷得紧实一点，整条完整不断裂，正宗卷筒粉形状就出来了。

广西灵魂淋酱（最关键一步）

卷筒粉好不好吃，全靠这碗本地酱汁！

碗中放：生抽两勺、少许老抽上色、一勺蚝油、少许白糖、少许蒜蓉。

锅中热油，淋入蒜蓉激出香味，倒入调好的料汁，加少许清水煮开，微微浓稠即可。广西卷筒粉酱汁偏鲜甜、不重咸，这是区别于广式肠粉最大的特点。

最后卷粉切段，淋上热酱汁，撒上葱花，喜欢地道风味可以加一勺熟香油，香味直接拉满。

做好的广西卷筒粉，米香浓郁、口感软中带韧，馅料酸爽鲜香，酱汁鲜甜入味，完全是街边老店的地道味道。学会这个配方，以后早餐不用出门买，天天在家吃，干净实惠又好吃。

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