尾排骨的做法大全家常(一锅酱香排骨，香到邻居都来问做法！这才是真正的下饭神器)

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这道菜最妙的地方，就是它看起来很普通，做起来也不算复杂，但味道就是特别容易让人上头。排骨外面带着一点焦香，里面却还嫩嫩的，再裹上浓浓的酱汁，咸香里带点回甜，吃一口就停不下来。最关键的是，它特别下饭，真的属于那种“菜还没吃完，米饭先没了”的类型。

先说这道酱香排骨为什么好吃。第一步，腌制特别重要。排骨买回来以后，先用清水洗净，再用姜丝和料酒抓一抓，这一步千万别省。很多人觉得排骨直接下锅也行，其实不然，排骨本身多少会有一点肉腥味，如果腌得不到位，后面再多调料也压不住。抓匀以后静置个二三十分钟，让姜和料酒慢慢把腥味带走，排骨的底子才会干净。

第二步是上浆。很多人做排骨，习惯直接炒，结果肉质容易发柴，吃起来没那么嫩。这道菜的做法是打入蛋黄液，再加一点生粉抓匀，让每块排骨都均匀裹上一层薄薄的浆。别小看这一步，它真的很关键。蛋黄液会让排骨更香，生粉则能在煎的时候形成一层保护膜，把肉汁锁住。这样做出来的排骨，外面微微焦脆，里面却还是嫩的，口感一下就上来了。

锅里倒油，先把蒜粒和姜丝爆香。然后把排骨一块块放进去，小火慢煎，不要着急翻。等到底部慢慢煎到金黄，再翻面继续煎。这个过程不能太急，火太大容易外面糊了里面还没熟。真正好吃的排骨，一定是表面带点焦香，咬下去却还能感觉到肉汁的。

等排骨两面都煎好了，接下来就是这道菜最灵魂的一步：调味。加入料酒、酱油、豆瓣酱，再加一点点清水，盖上锅盖开始焖。这个时候锅里会慢慢咕嘟咕嘟冒泡，酱香味、肉香味、蒜香味混在一起，香得人站在锅边都不想走。豆瓣酱一进去，整道菜的味道就厚了起来，不只是咸，而是带着一种很有层次的酱香，越煮越浓，越煮越馋。

做这道菜的时候，我最喜欢的其实不是排骨本身，而是最后锅底那点浓浓的酱汁。每次排骨一上桌，家里人先夹排骨，等到大家都会默默拿勺子把锅底的汁舀到米饭上。热腾腾的白米饭被酱汁一浇，立刻变得油润又香浓，一口下去，酱香、肉香、蒜香全在嘴里散开，那种满足感真的很难用语言形容。

所以说，真正的家常菜，不一定要多高级，但一定要够香、够下饭、够让人记得住。这一锅酱香排骨，就是那种看一眼想吃，吃一口还想再来一块的菜。要是你家冰箱里正好有排骨，别犹豫，今晚就安排上吧。

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