羊排虾做法大全家常(美食推荐：康巴汉子、桂鱼酿羊肉、羊肉干烧罗氏虾制作方法)

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整块牦牛肉（约1.5–2斤）

姜片、葱段、花椒、草果、八角、香叶、盐

1.牦牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥；

2.捞出后放入砂锅，加足量清水，放入香料包（八角、花椒、草果等）；

3.大火煮沸后转小火慢炖2–3小时，至肉质酥烂；

4.出锅前加盐调味，整块上桌，食用时用藏刀现场切割，体现游牧文化遗风。

桂鱼酿羊肉

桂鱼600克、羊肉末100克。

蟹味菇30克、小米椒10克、广东菜心头20克、香菜梗5克、火腿粒20克、白玉菇30克。

姜末10克、蒜末10克、姜粒10克、蒜丁10克。

蚝油5克、鸡汁5克、豆瓣酱20克、盐3克、料酒10克、辣鲜露5克。

烹饪步骤：

1. 桂鱼从口中取出内脏，清洗干净。羊肉切末，辅料切粒待用。

2. 羊肉加料酒5克，盐1克入味后加辅料炒熟后，加入家乐鸡汁2克，家乐麻辣鲜露2克和香菜梗起锅用裱花袋挤入桂鱼肚中。

3. 锅中烧油至180°左右放入桂鱼炸至皮紧后起锅。

4. 锅里留底油炒豆瓣酱，姜蒜末后加水300克，放入炸好桂鱼烧2分钟后收汁，并加入剩余调料与火腿丁，姜蒜丁，淋油出锅即可。

烹饪要点：鱼一定要从口内取出内脏,注意保持鱼的完整性,收汁亮油不要勾芡

羊肉干烧罗氏虾

罗氏虾10只、风干羊肉粒50克、猪五花肉粒50克、芽菜30克、香菇50克、小葱头碎20克、冬笋30克、小米椒粒10克，泡椒末、豆瓣酱、糖、醋、味精、姜米、蒜米、葱花、花椒油、香油、食用油、羊肉汤各适量。

1.罗氏虾去虾线、剪虾须，下入六成热的油锅中炸至酥皮，捞出沥油。香菇和冬笋切粒，入油锅的炸干香，捞出沥油，均备用。

2.净锅入油，下入羊肉粒、猪五花肉粒、芽菜炒至酥香，放入豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米煵出香味，然后加入香菇粒、冬笋粒，掺入羊肉汤，下入罗氏虾，调入糖、醋、味精，改小火收汁。再撒葱花、小米椒粒、小葱头碎，淋入花椒油和香油，起锅装入位上餐具即成。

制作关键：

1.罗氏虾炸至有点离壳为佳。羊肉粒、五花肉、芽菜一定要炒酥香。不能勾芡，自然收汁亮油即可。

2.豆瓣酱需要提前剁，但不必剁得太细。

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