鸭子皮的做法大全家常(盐水鸭完整做法，皮白肉红骨头绿。开店的经验跟配方一并分享)

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·今天的主要材料是一只新鲜鸭子，用清水浸泡两个小时，由此来浸出肉质当中的血水。

·然后在锅里面加入食用盐半包，开火炒干食用盐的水分，并且激活盐分子，由此来提升腌制的速度跟效率。

·将盐炒至微微泛黄，再加入青花椒30克，将花椒炒香，这里运用到的主要是花椒的香味以及去腥的作用。

·再将浸泡好的鸭子取出擦干水分，下一步的腌制盐才能够分布的更加均匀，而且盐能够直接吸收肉质当中的水分，从而提升腌制的速度跟效率。

·再将炒好的椒盐均匀的涂抹到鸭子上，里里外外都要均匀的覆盖，这样才能够入味的更加彻底。

·重点来了，腌制好了过后放入冷藏室当中进行腌制二十四到四十八小时，这个时候会产生微量的亚硝酸盐，由此让鸭肉的肉质变得更红，从而让成品卖相变得更加诱人。

·然后开始调配老卤，准备清水20斤、食用盐300克、青花椒20克、老姜二两、小葱一把，煮开过后持续加持五分钟。这款老卤主要的作用是去除鸭肉的腥味和异味，然后将其放置自然冷却过后即可使用。

·腌制好的鸭子瘦肉部分在亚硝酸盐的作用下会变得越来越红，再倒入冷却好了的老卤进行腌制六到七个小时，以彻底去除鸭肉的腥味跟异味。

·腌制好了过后再将其去除，放入冷藏四分钟冷藏六个小时，从而让肉质收紧，成品肉质会更加紧实不松散。

·再来配一组卤制的香料，这组香料的作用一个是增香，一个是去腥。再加入温水泡发个十来分钟，降解香料当中的微微苦涩味跟药味。

·加入老姜二两，放入香料罐中备用。

·调配卤制的卤水准备清水20斤、食用盐300克、每斤水、鸡精、味精各三克，加入备好的香料即可烧开。烧开用小火煮三十分钟，煮出香料香味即可。

盐水鸭不用上色，讲究的是食材自身的色泽，所以调好的卤汤一般呈茶色，清澈见底。

·再将风干冷却的鸭子进行三上三下脆皮，让其收的更紧，变得更加紧致。

·再用最小火焖五十分钟，也就是水面微微的冒泡为最佳。

·卤制时间到了，过后将鸭子取出，将其放置，自然冷却后再进行切块，由此来保证肉质紧实不松散。

·然后将成品的盐水鸭进行斩块，装盘，再淋上一勺原汤。

一道皮白肉红果绿，咸鲜香味俱全的咸水鸭制作完成。这卖相这香味儿，难怪老板每天都能够卖掉500只。同时希望这道美食打动的不仅是您的味蕾，更是心灵慰籍。正所谓人间烟火气，最抚凡人心。

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