青虾水煮做法大全家常(标题：啤酒别光喝！倒进锅里和虾一起煮，出锅那一刻，全家都去抢)

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第一步：处理虾，别嫌麻烦

买回来的基围虾，先放在清水里养10分钟，让它们吐吐脏东西。然后开始处理：用牙签从虾背第二节的缝隙里戳进去，轻轻往上一挑，黑色的虾线就出来了。这一步别偷懒，虾线不去掉，吃起来会有股泥腥味。接着剪掉虾须和虾脚，这些地方容易煎焦，影响口感。全部处理好后，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

第二步：配菜切好，准备工作到位

黄瓜半根，切成薄片，不要太厚，不然炒不熟。大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。喜欢吃辣的，可以准备两个干辣椒。所有配菜放在一个盘子里，等下炒的时候直接倒进去，省得手忙脚乱。

第三步：下锅炒，火候是关键

炒锅烧热，倒一勺食用油，不用太多，虾本身会出油。油热后，先放葱姜蒜爆香，香味一出来，马上倒入处理好的基围虾。这时候转小火，慢慢煸炒。你会看到虾壳从青灰色慢慢变成诱人的红色，虾油也被煸出来了，厨房里全是虾的鲜香味。

第四步：倒啤酒，别加水

等虾全部变红，倒入一罐啤酒。记住，是普通拉格啤酒，别用黑啤或果啤，味道太重会抢了虾的鲜味。啤酒倒进去后，开中小火煮，让酒精慢慢挥发，留下麦芽的香甜渗进虾肉里。这时候不要盖锅盖，让酒气散出去，虾肉才够弹牙。

第五步：收汁调味，最后放黄瓜

煮个三四分钟，锅里的汤汁明显变少了，这时候放入黄瓜片。黄瓜别太早放，不然软塌塌的不好吃。加小半勺盐提味，翻炒均匀。注意，盐一定要少放，啤酒本身有咸味，虾也自带鲜甜，盐放多了反而不好吃。

第六步：出锅装盘，趁热吃

汤汁收得差不多了，关火出锅。装盘后撒上一点葱花点缀，红绿相间，看着就很有食欲。虾肉弹牙入味，带着啤酒特有的麦香，黄瓜片吸饱了汤汁，脆嫩爽口。我家那位平时不爱吃虾的人，昨天一个人干掉了一整盘，连虾壳都要嚼两下才舍得吐。

几个小窍门，记住了更好吃

第一，虾一定要小火煸，大火容易把虾壳煎焦，里面还没熟。第二，啤酒倒进去后别煮太久，三五分钟就够了，煮久了虾肉会老。第三，黄瓜一定要最后放，保持脆嫩口感。第四，这道菜不用放味精鸡精，虾本身就很鲜。

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