粉皮藕的做法大全家常(红烧粉皮鲢鱼头砂锅)

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是啊，持续阴雨有段时日了。

寻常日子里，我在书房和厨房里流连。我家书房和厨房东西相望，中间隔了几棵树，伏案累了便起身去院里走走或者跳上一支舞，也会去厨房做点小食。

近来在厨房的时光更多一些。

古人说天寒素手冷，夜长烛复微。寒冬里，夜最长，阴最重，冬最深。霜风冷雨，宜晨起喝热粥，冬夜饮热汤，抚慰心肠。

张佳玮《无非求碗热汤喝》说道：“说到底，人生在世，冰霜苦旅、得失流离，到头来，真正能令人慰藉的，也无非就是朴朴素素求碗热汤喝。” 生活就是，为了日子奔波一天之后，回到家有碗热汤暖胃。

做一只红烧粉皮鱼头砂锅。

常去光顾的鱼摊俏生生的老板娘一把好手劲，伸手去池间抓出一条肥壮的花鲢，麻利地用刀将鱼拍昏，切下鱼头，刮去鱼鳞，剖成对半。前后不过几分钟搞定，每次去买鱼我都对这位少妇心生敬意，年轻美貌又是本地人能从事这份吃苦的行当的委实不多了。

粉皮也有专门的人家做，褐色看上去卖相不大灵光却是实实在在山芋粉做的，那种绿莹莹晶莹剔透的所谓绿豆粉皮一下锅就成烂糊状，不晓得是什么来路。

一点点猪油烧热，生姜蒜瓣葱煸香，把鱼头两面煎至金黄。冬笋片，料酒、生抽，老抽....加两只红尖椒，放入足够的水，浸没鱼头。大火煮沸，小火收汤，看火候差不多了，放入粉皮，改中火炖烧片刻，待到浓稠色美，便可上桌。

上桌的鱼头砂锅，先捞粉皮。那粉皮吸足了鱼鲜，很是下饭。接着，是鱼脑，滑溜溜，那滋味是没的说了。鱼颊、鱼唇、鱼眼，滑腻肥美，无法让人拒绝。吃鱼拆骨，最后剩下的鱼汤拌饭，或者冻起来，明日下泡饭，也是令人叫绝的美味。

我家先生不爱吃鱼，并不是鱼不好吃，而是一吃鱼就要卡住，伸头红脸吞饭喝醋还上过医院。只有这种鱼头烧透时基本已经骨肉分离，所以一见鱼头伊也是心欢喜。

其实，吃鱼要想不卡住，唯有定心专注心无旁骛，食不语。

如果一上饭桌就似君临天下，风声雨声读书声声声入耳，国事家事天下事事事关心，筷子指点江山，嗓门推敲咸淡，为防止你太激动，鱼刺就会悄无声息作梗，让你住嘴。

下午点心：红枣桂圆藕年糕。

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