酥鱼块的做法大全家常(鱼骨鱼刺都可以吃的酥鱼)

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很多人爱吃鱼，却最怕吃鱼！鲜嫩的鱼肉人人喜欢，但密密麻麻的鱼刺，总能让人望而却步，吃一口提心吊胆，家里老人小孩更是不敢随便吃。今天就给大家分享一款家常万能酥鱼，做法简单零难度，做好后鱼肉鲜嫩，鱼骨、鱼刺、鱼鳍全部酥脆可嚼，直接大口吃不用吐刺！

这款酥鱼是地道家常风味，不管是追剧当零食、下饭下酒，还是家常待客都合适。做好的酥鱼色泽金黄，外皮干爽不油腻，经过焖酥处理后，硬骨细刺彻底软化酥脆，一口下去咔嚓作响，鲜香入味，一点腥味都没有。而且小鱼不用去刺、大鱼不用挑骨，全程不浪费一点鱼肉。

首先准备食材，首选小鲫鱼、小黄花鱼、白条这类家常小鱼，新鲜度越高口感越好。把鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼腮和内脏，反复冲洗掉腹中黑膜和血线，这是鱼肉去腥的关键。处理好的鱼沥干水分，水分一定要控干，不然炸的时候容易溅油，还不酥脆。

接下来是腌制步骤，沥干的鱼中加入姜片、葱段、少许料酒、一勺盐、白胡椒粉，少许生抽提鲜，抓拌均匀后腌制20分钟，充分去除鱼腥味，给鱼肉入底味。腌好后挑出葱姜，倒掉多余汁水，薄薄裹上一层淀粉，不需要太厚，薄薄一层即可，太厚会影响酥脆口感。

锅中多倒一些食用油，油温六成热时下鱼，中小火慢炸。刚下锅不要翻动，静置定型，防止鱼肉破碎。炸至鱼身定型、微黄变硬后捞出。油温升高至八成热，再次下入鱼复炸一分钟，这一步是酥脆的核心！复炸后的鱼外壳干爽酥脆，久放不软。

最后一步是焖酥，这是鱼刺能直接吃的关键步骤！碗中铺好炸好的鱼，加入少许香醋、白糖、生抽和清水，放入高压锅压15分钟，没有高压锅用普通锅小火焖40分钟也可以。醋可以软化鱼骨，高温焖煮让坚硬的鱼刺彻底变酥变软。

焖好的酥鱼收汁出锅，色泽红亮诱人，轻轻夹起完整不碎。鱼肉紧实入味，鱼骨头、细鱼刺、鱼尾全部酥烂，不用刻意咀嚼，轻轻一嚼就碎，老人小孩放心吃。

做好的酥鱼可以直接吃，鲜香酥脆；也可以冷藏保存，隔天更入味，越放越好吃。再也不用怕吃鱼卡刺，整条鱼从头到尾全是宝，一点不浪费！

爱吃鱼又怕刺的朋友，一定要试试这个做法！

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