炒小瓜的做法大全家常(10道家常素小炒，做法简单、清爽解腻，新手也能一次成功)

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1、小炒山药

山药切片后一定要先焯水，这样既能去除粘液，炒的时候也不会发黑。木耳和青红椒也一起焯水断生，炒的时候更省事。料汁提前调好，盐、糖、鸡精、淀粉和水拌匀，倒入锅中快速翻炒，大火收汁，别炒太久，山药变软就不好吃了。

2、荷塘小炒

所有食材都先焯水，荷兰豆、木耳、胡萝卜和藕片，焯水后炒的时候更省事，也不容易出水。

3、西芹炒腰果

西芹先焯水，去除涩味，炒的时候颜色也更翠绿。腰果如果是生的，可以提前用烤箱烤一下，香味更浓。蒜片爆香后下西芹翻炒，加红椒和腰果，撒少许鸡精调味，翻炒均匀就出锅，保持西芹的脆嫩口感。

4、西兰花炒菌菇

西兰花先焯水，双菇也一起焯水，去除腥味。葱花爆香后下菌菇炒软，再倒入西兰花，大火快炒，加少许鸡精调味，翻炒均匀就出锅，不用放太多调料，吃的就是菌菇和西兰花本身的鲜味，低脂又健康。

5、腐竹炒牛肉

腐竹提前用温水泡软，泡的时候加少许盐，泡得更均匀，也不容易碎。牛肉切片后用淀粉和生抽腌制15分钟，炒出来更嫩。先把牛肉炒熟盛出，再炒腐竹。别炒太久，不然腐竹会烂掉。

6、西红柿炒西葫芦

西葫芦一定要先焯水，水开后加少许盐和油，这样炒出来颜色翠绿不发黑。西红柿去皮炒出沙，再下西葫芦，加少许盐和糖调味，淋入水淀粉勾芡，等汤汁裹在西葫芦上，再出锅。

7、清炒莴笋

莴笋擦片后不用焯水，直接下锅大火快炒，这样吃起来才脆爽。蒜末和小米辣爆香，下莴笋片翻炒，加生抽、蚝油和少许盐调味，别炒太久，莴笋变软就失去脆嫩口感了，全程保持大火，1分钟就能出锅。

8、丝瓜炒毛豆

毛豆要先煮熟，不然吃起来有生豆味。虾米提前泡一下，炒的时候香味更浓。蒜末爆香后先炒毛豆和虾米，再下丝瓜，大火快炒。

9、白蘑菇炒丝瓜

白蘑菇先下锅翻炒，炒出水分后再下丝瓜，这样丝瓜不容易发黑。

10、番茄西兰花炒蛋

西兰花和木耳先焯水煮熟，鸡蛋炒熟盛出备用。西红柿炒出沙，再下西兰花、木耳和鸡蛋，再加调料翻炒熟就可以。

今天的都是比较清爽的一些蔬菜小炒，偏素的小炒，没那么荤腥油腻，喜欢的朋友可以收藏起来慢慢学着做。

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