豇豆紫的做法大全家常(夏季必吃3种蔬菜，做法简单，常吃身体好，全家老少都爱吃。)

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长豆角300克、紫茄子2根、大蒜5瓣、小米辣2个（不吃辣可省）、葱花少许、生抽2勺、蚝油1勺、少许食盐、白糖半勺、食用油适量

1. 豆角摘掉头尾，掰成小段，清水冲洗干净沥干水分；茄子去皮或带皮切长条，放入清水中浸泡2分钟，防止氧化发黑。

2. 锅中倒入少许食用油，油热后先放入豆角，中小火慢慢煸炒，炒至豆角表皮起皱、微微发软，盛出备用。

3. 用锅中底油放入茄子条，翻炒至茄子变软、吸油透亮，和炒好的豆角混合在一起。

4. 放入切好的蒜末、小米辣爆香，加入生抽、蚝油、少许食盐和半勺白糖提鲜，翻炒均匀让食材入味。

5. 加入小半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟，开大火收干汤汁，撒上葱花即可出锅。

二、清炒四季豆

新鲜四季豆400克、大蒜4瓣、干辣椒3个、食盐适量、生抽1勺、食用油少许、鸡精少许（可选）

1. 四季豆撕掉两边老筋，斜切成小段，清水多冲洗几遍，沥干水分备用；大蒜切片，干辣椒切段。

2. 锅中烧水，水烧开后放入四季豆焯水2分钟，捞出沥干，这一步可以去除生豆涩味和有害物质，吃着更安全。

3. 热锅凉油，放入蒜片和干辣椒爆香，倒入焯好水的四季豆，开大火快速翻炒3分钟。

4. 加适量食盐、一勺生抽调味，继续翻炒均匀，让每根四季豆都裹上调料。

5. 最后根据喜好加少许鸡精提味，翻炒十几秒即可关火出锅。

三、清炒西葫芦

西葫芦1根、大蒜3瓣、葱花少许、食盐适量、生抽半勺、食用油少许、白胡椒粉少许（可选）

1. 西葫芦洗净，不用去皮，对半切开再切成薄片；大蒜切末备用。

2. 热锅倒入少量食用油，油热后下入蒜末小火炒出香味。

3. 倒入西葫芦片，开大火快速翻炒，西葫芦极易出水，全程快炒即可。

4. 翻炒至西葫芦变软、微微透明，加入适量食盐、半勺生抽，少许白胡椒粉提鲜。

5. 翻炒均匀入味后，撒上葱花即可关火，全程5分钟就能做好。

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