酸菜怎么烧好吃(天冷就馋这一锅！酸菜排骨酸香开胃，汤浓肉烂，连吃三碗饭都不够)

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一到天冷，我就特别想吃这种酸香开胃、热气腾腾、端上桌就想先喝一碗汤的菜。酸菜排骨，真的属于那种“看着普通，吃起来上头”的家常硬菜。

排骨的香，酸菜的爽，葱姜蒜和干辣椒一爆香，整锅菜立马就有了灵魂。尤其是那一口汤，带着酸菜的酸、排骨的鲜、微微的辣，再配上一碗热米饭，真的很难不多吃。

排骨酸菜葱姜蒜干辣椒

第一步：排骨先焯水，去腥更干净

排骨先洗净，冷水下锅，放几片姜，再加一点料酒去腥。等锅里煮出浮沫后，把排骨捞出来，沥干备用。

这一步很关键，焯水到位了，后面炖出来的汤才会更清亮，味道也更干净。

第二步：先炖排骨，炖出肉香

把焯好水的排骨放进锅里，加入没过排骨的热水，再放入葱段、姜片、八角、桂皮，倒1勺料酒。大火煮开后转小火，慢慢焖40分钟。

炖肉这一步别着急，火候到位了，排骨才会软烂入味。煮好后，把里面的葱姜八角桂皮捞出来，留下清香的排骨汤底。

第三步：炒香酸菜，酸味瞬间出来

锅里热油，先把葱姜蒜和干辣椒炒香。接着倒入酸菜，翻炒几下，把酸菜的香味和酸劲儿都炒出来。

酸菜一定要炒过，这样才会更香，少了生酸味，多了那种让人胃口大开的“熟酸香”。

第四步：排骨和汤一起下锅，慢慢炖入味

把刚才煮好的排骨连汤一起倒进锅里，再加少许冰糖提鲜。然后放一点盐和胡椒粉调味，大火煮开后转小火，再焖煮20分钟。

这一段时间，排骨会继续吸收酸菜的味道，汤也会越来越浓，越煮越香。最后出锅的时候，酸香扑鼻，热气一冒出来，整个人都被治愈了。

这道酸菜排骨，最大的特点就是：

排骨软烂脱骨酸菜酸爽开胃汤汁浓郁下饭带一点微辣，越吃越想吃

如果你喜欢酸香口、喜欢喝汤、又想吃得满足，这道菜真的不能错过。

排骨焯水后一定要洗净浮沫，汤更干净。酸菜先炒再炖，味道会更香。冰糖不要多，一点点提鲜就够了。喜欢更辣的，可以多放一点干辣椒。炖的时候如果喜欢汤多一点，可以适当多加一些热水。

酸菜排骨这道菜，真的特别适合家里做。不需要太复杂的食材，也不需要太高的厨艺，一锅炖出来，酸香浓郁，热乎乎地端上桌，冬天的幸福感一下子就来了。

如果你也喜欢这种酸香开胃、肉香四溢、越吃越馋的家常菜，真的建议你赶紧试试。做一次，你就会明白：原来最下饭的味道，往往就是这么简单。

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