芹菜酱的做法大全家常(芹菜酱肉柳叶包：褶褶鲜香，是家常的暖心滋味)

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面皮选用优质麦芯小麦粉，加入酵母、泡打粉与少许糖揉制，醒发后质地柔软白皙，擀成的薄皮韧性十足，包入馅料后不会轻易破漏，蒸好后皮薄绵软，不粘牙、不发硬，带着淡淡的麦香，口感绝佳。揉面的时候可以加入少许糖，能够促进发酵，让面皮更加蓬松。

新鲜的芹菜洗净挤干水分，脆嫩清香，中和了猪肉的油腻，搭配肥瘦相间的猪肉，绞碎后口感鲜嫩多汁。豆瓣酱与鲍鱼汁的调味，让肉馅多了一份浓郁的酱香，咸鲜适口，没有过重的调料味，却能激发食材本身的鲜香，葱姜的加入可以去除肉腥，增添香气，每一口馅料都饱满入味，鲜香十足。

包的时候，捏出整齐的柳叶褶纹，醒发后会变得更加圆润饱满，蒸好后热气腾腾，香气扑鼻。一口咬下去，芹菜的脆嫩、猪肉的鲜香、酱香的浓郁交织在一起，口感丰富，回味无穷，暖胃又暖心。

芹菜酱肉柳叶包

面团：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉600g、水330g、酵母6g、泡打粉3g、糖少许

馅料：猪肉500g、芹菜350g（挤干水分后约200g）、姜1块、葱2根

调料：豆瓣酱2大勺、鲍鱼汁1大勺、盐1/2小勺

1、猪肉绞碎，芹菜和葱姜一起绞碎并挤去水分；

2、猪肉和菜混合，加入调料；

3、顺着一个方向搅拌上劲儿，备用；

4、面团材料混合，揉成光滑面团；

5、分成40g一个的小剂子；

6、将面剂擀成圆形面皮；

7、取一个面皮，舀入一勺馅料；

8、对折稍稍合拢，一角捏合；

9、提起捏住的一角向中间推；

10、以左一下、右一下的手法捏合；

11、捏好的包子稍稍整形；

12、包好之后垫上油纸，放入蒸锅，醒发25分钟左右；

13、冷水上锅，大火12分钟，熄火后取出晾凉。

心得分享：

1、搅拌馅料的时候可以尝一尝，根据个人口味增减调料用量；

2、醒发时间受室温影响，主要看状态，用手指轻轻按压，慢慢回弹就说明发酵状态可以了；

3、40g包子皮，大概包25-30g左右馅料，个头不大，如果蒸个头大的包子，注意延长时间。

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