苦瓜凉菜做法大全家常(凉拌苦瓜的家常做法，清脆爽口)

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·首先准备苦瓜一根清洗干净，切去头尾不要。然后把苦瓜从中间向这样一剖为二，用勺子去掉里面的瓜瓤不要，一定再去干净一点，要不然吃着会发苦，而且口感还不好。

·然后再斜刀切成粗粗的细丝，切好放入盆中。

·再准备适量的黑木耳提前泡发好，清洗干净，撕成大小均匀的块儿，特别是木耳根部位置一定在掐掉，要不然吃着会牙碜，丰富口感和营养。

·半个的红皮洋葱种子像这样抠开，然后再切成粗细均匀的丝，增加香味。如果比较长的，像这样从中间再切一刀。

·大蒜子两颗先拍破，然后再剁成蒜泥，稍微剁细一点，这样在拌制凉菜的时候更容易封蒜香味，剁好放入盆中。

·再准备小米辣几个，切成圈增加辣味搭配颜色，不喜欢吃太辣的就少放点。

·小葱一根切成葱花搭配颜色增加香味，切好放入盆中。

·接着放入辣椒面两勺，增加辣味和红亮的颜色。少许的花椒面提味，芝麻一勺增加香味和口感。

·接下来起锅烧油，油温烧至六成热，浇入碗中激发出香味。

·接着倒入适量的生抽酱油，也用热油激香一下，这样再来拌制凉菜非常的香。热油最好是分三次激香，这样的味道更浓。

·开始调味，放入适量的盐，半勺的鸡精味精，少许的白糖合味提鲜，陈醋适量提味提鲜，再放入少许的香油增加香味，然后用勺子把料汁搅拌均匀。

·食材准备好后，下面开始起锅操作。起锅倒入开水，下面来汆烫食材，放入适量的盐增加底味，少许的色拉油，可以使烫出食材颜色鲜亮好看，而且可以减少营养的流失。

·水开先下入木耳，接着倒入苦瓜，用勺子推动让其受热均匀。在这里告诉大一个烹饪小知识，汆烫这些食材一定要开水下锅，再次开锅即可捞出。切记不要汆烫得太久，会影响颜色和营养。

·然后捞出放入提前备好的凉开水中过凉。接下来拌制把控干水分的苦瓜和木耳倒入盆中，接着倒入洋葱丝，再倒入提前兑好的料汁，一定像这样搅一下再倒入，用勺子像这样慢慢的翻拌均匀。拌匀后再倒入油酥花生米，翻拌均匀即可装入盘中。切记不要拌得太久，要不然会影响菜品装盘的效果看着不鲜灵。

这样一道香辣好吃，下酒下饭都不错的凉拌苦瓜就做好了。

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