芥菜菜心做法大全家常(冬天芥菜怎么吃更养人？3种做法鲜到你怀疑人生)

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要说芥菜到底怎么做最好吃，那一定不能忽略那一碗清炒蒜蓉芥菜。取新鲜芥菜，大约半斤差不多，大蒜一般五六瓣就行。把芥菜老叶和根部硬一点的地方摘下来，洗干净后切段，蒜头剁碎备着，起锅倒油，等油冒点烟，把蒜末先扔进去爆香，然后芥菜直接下锅猛火快炒。翻几下等到菜变软、颜色翠绿，加点盐、一勺蚝油，再翻两下就能关火上桌。这种做法又简单又快手，吃起来清爽又爽口，尤其当你吃腻了大鱼大肉的时候来一盘清炒蒜蓉芥菜，饭都能多吃半碗，连小朋友都喜欢。

腌芥菜是我家从小到大的冬日标配，这东西可以放很久，每次早上拿來配稀饭都巨香。通常用十斤左右的芥菜，撒上粗盐五百克，表面水分处理干净以后切成小段，全部丢进一个大盆子搓揉，弄得菜出水变软。再静置两个小时，等盐和芥菜充分反应后，用手使劲挤掉里面那些多余的水份。往密封罐里装的时候，一层芥菜就打一层白酒杀菌，装完盖好，丢阴凉通风的地方七天。出来的腌芥菜咸香脆嫩，单吃或者跟个肉末炒一下都特下饭，冬天早饭有它就绝对不会觉得凑合。

还有一道适合冷天补身体的芥菜豆腐肉丸汤也是必须安利。要准备二百克芥菜、三百克猪肉馅、一块嫩豆腐和姜，再弄点淀粉和生抽、盐。肉馅加调料搅匀打劲后捏成丸子，下开水锅煮到浮起来，然后丢切好的豆腐和芥菜段下去，小火咕噜五分钟就行。最后补点盐调味。一碗汤喝下去，肉丸滑嫩、豆腐细腻、芥菜清甜，整锅汤暖得不行，还能顺带补充蛋白质、多种维生素，对付冬天的寒气和懒劲简直太搭了。

聊到养生，这种菜还真不只是好吃那么简单。芥菜含不少维生素C和K，还有膳食纤维，吃它能增加抵抗力，肠胃也更通畅。据说还有大量钙铁这些矿物质，有助骨骼和补血，就连中医也提倡多吃点芥菜，有助于缓解感冒咳嗽、温中利气。冬天动得少，来点芥菜还能避免便秘，所以老家老人都常念叨，芥菜是冬天最靠谱的蔬菜。

不过有一点得注意，芥菜本身草酸不低，用来炒或炖前最好先焯一下水，可以减少草酸影响吸收钙。至于腌过的芥菜，毕竟盐比较多，肾病、心脑血管不好的人可别贪嘴，吃个意思尝个鲜就好。这些年芥菜的花样越来越多，不管你图新鲜还是为健康，只要选对吃法，冬天的餐桌就比谁都丰盛舒服。

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